Ăn cơm mãi cũng ngán nên lâu lâu các mẹ sẽ đổi vị bằng cách nấu nước hầm xương để gia đình ăn các món như hủ tiếu, bánh canh, nui… Nhưng nấu nước hầm xương không hề giản đơn, bởi chỉ cần mắc 3 sai lầm dưới đây là đục ngầu, nhìn không thèm nên dù có ăn chỉ là do mọi người cố nuốt, sợ bỏ hoang phí. Cho nên, các mẹ xem mà rút kinh nghiệm để từ nay nấu nước hầm xương chuẩn như đầu bếp năm sao, cả nhà ăn chỉ có khen chứ không thể chê vào đâu được nhé.

Rửa xương xong đem hầm luôn

Rửa xương là một công đoạn sơ chế không thể thiếu, mà nếu vừa rửa vài ba nước sạch đã vội vã cho vào nồi hầm luôn thì vô tình các mẹ làm hư nồi nước dùng rồi. Do lúc này máu thừa bên trong xương còn nhiều lắm - yếu tố làm nước hầm đục, kém ngon. Vậy nên, từ nay lúc sơ chế xương thì các mẹ nhớ ngâm khoảng 30 phút, rồi sau đó mới rửa và vớt ra để ráo, như thế sẽ hết máu cũng như mùi tanh, khi hầm sẽ trong vắt, ngon lành hơn đấy ạ.

Cho muối quá sớm

hình ảnh

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Việc nêm nếm gia vị cho món ăn lúc chế biến trước giờ thường được thực hiện theo kiểu tùy thích, khi nào các mẹ thấy được thì cho vào. Thế nhưng, với nước hầm xương thì nên cho muối vào sau cùng. Nếu nêm quá sớm sẽ làm hạn chế chất ngọt trong xương tiết ra, đây cũng là nguyên nhân khiến nước hầm không trong cũng như mất đi độ ngon ngọt, đậm đà. 

Cho trực tiếp hành lá, gừng vào nồi hầm cùng xương

Không giống như muối, những loại gia vị như hành lá, gừng cần phải cho vào trước tiên, chứ không phải theo thói quen của các mẹ cho vào nồi cuối cùng. Theo đúng quy trình là các mẹ chuẩn bị nồi nước, cho hành lá và gừng thái chỉ vào nồi đun sôi rồi mới cho xương heo đã chần sơ vào nồi để ninh nhé.

Ngoài không mắc 3 sai lầm vừa kể trên thì có một vài lưu ý khác khi nấu nước hầm xương, các mẹ tham khảo thêm để có nồi nước hầm trong vắt, ngon ngọt nha.

hình ảnh

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

- Nên chần sơ xương rồi bỏ phần nướ lần đầu đi bởi nước này bị nhiễm mùi hôi của xương sẽ khiến cho nước dùng không thơm ngon.

- Trong quá trình đun không đậy vung, mở lửa nhỏ để xương tiết ra chất ngọt mà không gây đục nước.

- Thả vào nồi nước xương một ít củ hành tím đã nướng chín, giúp nước dùng trong và thơm ngon hơn.

- Không ninh xương quá thời gian cho phép sẽ khiến nước xương đục và bị chua. Với xương gà, xương lợn không ninh quá 6 giờ, xương bò không ninh quá 10 giờ, hải sản không ninh quá 45 phút.