Sự kết hợp giữa măng khô và móng giò lợn từ lâu đã trở thành kinh điển, thế nhưng không phải ai cũng biết cách xử lý để món ăn không bị ngấy mỡ. Điểm tinh tế trong cách nấu măng khô hầm móng giò nằm ở sự cân bằng nhiệt độ và hớt bọt. Chân giò phải được chặt miếng to, chần qua nước sôi pha gừng. Khi cho vào nồi hầm cùng măng, lúc nước vừa sôi bùng lên, bạn phải hạ lửa xuống mức liu riu ngay lập tức. Đun sôi sùng sục sẽ làm mỡ bị đánh tan, khiến nước canh chuyển màu đục ngầu. Chịu khó túc trực vớt hết lớp váng bọt nổi lên trên bề mặt. Măng khô với hàm lượng chất xơ dày đặc sẽ làm nhiệm vụ hút bớt phần mỡ thừa, làm nước canh trở nên thanh thoát hơn. Bát canh dọn ra có nước dùng trong vắt, giò heo mềm dẻo, măng đậm vị, ăn hoài không thấy ngán.
