Một sai lầm rất phổ biến khiến canh măng khô nấu sườn bị nhạt nhẽo là việc thả trực tiếp măng vừa luộc vào nồi hầm xương. Măng khô vốn dĩ giống như một miếng bọt biển, nếu bạn không "bơm" gia vị vào trước thì khi nấu nó sẽ rất lạt lẽo. Bí kíp của các đầu bếp là phải xào măng thật kỹ. Dùng một chiếc chảo đun nóng chút dầu ăn hoặc mỡ lợn, phi hành củ cho thơm nức rồi trút măng vào. Nêm thêm 2 thìa nước mắm cốt, 1 thìa hạt nêm và đảo mạnh tay trên lửa lớn. Xào đến khi sợi măng bóng bẩy, ngót lại và kêu lách tách trong chảo. Lúc này, gia vị đã thấm chặt vào từng thớ xơ. Khi bạn trút phần măng xào này vào nồi sườn đang ninh, măng không những không làm nhạt nước dùng mà còn bung tỏa hương vị đậm đà, cắn vào thấy mặn ngọt đan xen vô cùng đưa miệng.
