Để nồi nấu canh măng khô chay an toàn và không bị đắng, bước sơ chế măng phải được thực hiện cực kỳ cẩn thận. Măng khô sấy công nghiệp thường được xông lưu huỳnh để chống mốc, nếu không làm sạch, canh sẽ có mùi chua khét. Bạn ngâm măng bằng nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất 24 giờ. Khi luộc, nhớ bỏ thêm một nhúm muối hạt và tuyệt đối không đậy nắp nồi để khí độc thoát ra ngoài. Luộc sôi 15 phút, chắt bỏ nước đục, xả lạnh rồi tiếp tục luộc nước mới. Lặp lại 3-4 lần đến khi nước trong veo. Cuối cùng, dùng tay bóp vắt thật kiệt lượng nước lã bên trong măng. Sợi măng lúc này trắng trẻo, thanh khiết, đã sẵn sàng để hấp thụ trọn vẹn vị ngọt từ củ quả và gia vị chay.
