Chúng ta thường biết rằng để có một món ăn ngon và chất lượng đòi hỏi sự kì công với nhiều công đoạn. Thế nên, khi nấu nồi canh, cháo, súp,… hấp dẫn thì cũng không nên bỏ qua khâu hầm xương. Khoảng thời gian hầm xương sẽ tốn khá nhiều thời gian, khiến chị em sốt ruột. Tuy nhiên, để có được một nồi nước dùng trong, thơm ngon không chỉ đơn thuần đặt nồi xương lên bếp và nấu, bởi đôi lúc nước dùng rất dễ bị đục và hôi dù xương có mềm đi nữa. Lý giải điều này, đầu bếp cho rằng, loại trừ xương của lợn bạn mua bị ốm, ôi thiu thì do trong quá trình hầm xương, nhiều người hay mắc 3 lỗi cơ bản sau và cần xem rút kinh nghiệm.

Hướng dẫn cách hầm xương nhanh nhừ, nước dùng trong veo mà ngọt thơm nấu món gì cũng ngon

Xương được rửa rồi chần luôn

hình ảnh

Hình minh họa - Nguồn internet

Thông thường nhiều người vẫn làm chưa đúng, khi mua xương về chỉ rửa sạch trực tiếp rồi cho vào nồi chần sơ qua thôi. Nhưng thực ra cách làm chuẩn nhất khi mua về là nên rửa sạch rồi ngâm với nước trong trước 30 phút. Với cách này, sẽ giúp máu thừa bên trong xương ra hết, như vậy giảm được mùi tanh hiệu quả khi nấu, nước xương hầm sẽ trong hơn, hương vị nước xương thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, không có mùi tanh.

Cho trực tiếp hành lá, gừng vào nồi hầm cùng xương

Khi hầm xương, chúng ta thường lầm tưởng rằng để hành lá và gừng vào cùng lúc với xương thì nước dùng sẽ thơm hơn. Tuy nhiên lại không biết rằng, cần phải lưu ý thời điểm cho hai loại nguyên liệu này.

hình ảnh

Hình minh họa - Nguồn internet

Cách làm đúng và hiệu quả là chuẩn bị một nồi nước, cho hành lá và gừng thái chỉ vào đun sôi rồi cho xương heo đã chần sơ vào nồi ninh cùng để xương chín. 

Cho muối quá sớm

Theo thói quen, mọi người sẽ cho muối vào 2 thời điểm. Một là khi vừa cho xương vào nồi hầm, bởi như vậy sẽ giúp xương đậm đà hơn, không bị nhạt, nước xương sẽ vừa miệng. Hoặc có người đợi đến lúc nước xương chuyển sang màu trắng đục thì cũng cho muối. 

hình ảnh

Hình minh họa - Nguồn internet

Nhưng chúng ta không biết rằng, việc cho muối vào quá sớm như thế sẽ làm hạn chế chất ngọt trong xương ra ngoài, cũng làm cho nước không trong bằng. Cho muối phải là lúc bạn đã hầm gần xong, chuẩn bị tắt bếp rồi. Lúc này, xương hầm giữ được hương vị nguyên bản nhất, giá trị dinh dưỡng của món sẽ cao hơn.

Cho muối sớm sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng này, do đó, cho muối vào nồi sau cùng vừa để có tác dụng tăng vị nhất định, vừa để giữ dưỡng chất của xương hầm nhé.