Crepe yến mạch tiramisu

Crepe yến mạch tiramisu phiên bản healthy không cần lò nướng hay mascarpone đắt tiền, với lớp crepe mỏng dai thơm mùi cacao, bọc nhân sữa chua thơm béo bên trong, ít calo nhưng độ ngon không hề giảm. Tuy nhiên, đổ crepe là công đoạn đòi hỏi “tay nghề” một xíu: phải vừa nhẹ tay vừa dứt khoát khi đổ bột để bánh mỏng đều, vừa phải canh đúng lúc lật bánh: lật sớm thì bánh dễ rách, lật trễ thì bánh dễ khô nứt. Vì vậy, đây là công thức Huyền nghĩ hợp hơn với các bạn đã quen tay làm bánh cơ bản. Bạn thử cùng Huyền nha!

Công thức crepe yến mạch tiramisu

Equipment

• Máy xay

• Chảo chống dính tốt

Ingredients

Phần bột bánh:

• 1 quả trứng gà (khoảng 44g)
• 20 g đường thốt nốt xay mịn
• 70 g bột yến mạch
• 8 g bột cacao nguyên chất
• 20 ml cà phê nguyên chất
• 180 ml sữa tươi không đường
• 60 ml nước lọc

Phần ăn kèm:

• 1 hộp (100g) sữa chua ít đường (mình dùng Vinamilk)
• 1 tbsp bột cacao nguyên chất

Instructions

Pha bột bánh:

• Trộn trứng gà và đường thốt nốt trong tô, đánh thật đều cho đường tan hết.

• Thêm các nguyên liệu còn lại (bột yến mạch, bột cacao, cà phê, sữa tươi, nước lọc) vào, dùng phới đánh tan.

• Lọc hỗn hợp qua rây cho hết lợn cợn.

• Để bột nghỉ khoảng 30 phút hoặc hơn trước khi mang đi tráng bánh. Bước này giúp yến mạch có thời gian hút nước và nở ra, làm bột đặc lại và dễ đổ bánh hơn. Nếu trộn xong mang đi đổ bánh ngay, bột còn loãng sẽ khó lật và dễ rách hơn.

Tráng bánh:

• Làm nóng chảo chống dính, nếu cần thì xịt một xíu dầu rồi lau bớt.

• Trước khi đổ mỗi chiếc bánh, quậy đều bột lại.

• Múc từng muôi bột cho vào chảo khi chảo hơi nóng, nhanh tay lắc chảo nhẹ nhàng để bột phủ đều mặt chảo.Lưu ý: chảo nguội thì bánh không tạo hình đẹp, chảo quá nóng thì bánh chín nhanh, bị dày và không đẹp, nên bạn đổ bánh khi chảo vừa hơi nóng là được.

• Để lửa nhỏ, mỗi mặt khoảng 2-3 phút hoặc đến khi thấy mặt bánh se lại và viền bánh tự lóc ra khỏi chảo là được.

• Dùng muôi phẳng hoặc xẻng lật bánh nhẹ tay và dứt khoát.

• Lần lượt hoàn thiện các chiếc crepe còn lại.

Hoàn thiện:

• Bánh chín đổ ra đĩa, để nguội.

• Phết một ít sữa chua vào giữa bánh, gập lại và rắc thêm bột cacao lên trên. Có thể ăn liền hoặc bỏ tủ mát khoảng 15-30p trước khi ăn.

Mẹo để crepe yến mạch không bị rách khi lật

Đây là lỗi nhiều người hay gặp nhất khi làm crepe yến mạch. Khác với crepe bột mì thường, bột yến mạch không có gluten nên kết cấu bánh mỏng manh hơn, dễ rách nếu chưa quen tay. Vài mẹo giúp bạn thành công hơn:

• Làm nóng chảo thật kỹ trước khi đổ bột: chảo chưa đủ nóng là nguyên nhân phổ biến khiến bánh dính chảo, rách khi gỡ. Huyền thường làm nóng chảo khoảng 5 phút, sau đó nhấc ra khỏi bếp cho nguội bớt, đợi chảo còn ấm thôi thì mới đổ bột vào.
• Chỉ cần một lớp dầu mỏng, không xịt quá nhiều dầu vì bột sẽ bị dính dầu, khó lan đều trên mặt chảo.
• Đổ bột vào vị trí trung tâm của mặt chảo, đổ vào một điểm rồi đợi bột tự lan ra xung quanh, sau đó nhấc chảo lên và lắc nhẹ để bột bám đều khắp mặt chảo. Không nên đổ bột lung tung khắp chảo, bánh sẽ dễ bị chỗ dày chỗ mỏng không đều.
• Để lửa nhỏ đến vừa, không bật lửa to: Crepe yến mạch chín từ từ sẽ kết dính tốt hơn.
• Đợi bánh thật sự se mặt rồi mới lật, đừng lật quá sớm. Bánh còn ướt mặt trên hay viền bánh chưa lóc khỏi chảo là dấu hiệu chưa nên lật.
• Chiếc bánh đầu tiên thường dễ bị dính chảo nhất, vì lúc này chảo chưa ổn định nhiệt độ. Nếu chiếc đầu bị dính, bạn cứ lấy phần bánh đó ra, dùng giấy bếp lau lại chảo, xịt thêm chút dầu mỏng rồi đổ tiếp, những chiếc sau sẽ dễ làm hơn hẳn.
• Nếu vẫn hay bị rách, thử đổ bánh nhỏ lại thay vì tráng bánh to cả lòng chảo, bánh nhỏ dễ lật hơn nhiều, nhất là với vài chiếc đầu tiên.

Crepe yến mạch tiramisu bao nhiêu calo?

Công thức làm được 3 phần ăn tráng miệng/ăn vặt. Mỗi phần bao gồm cả bánh, sữa chua và bột cacao rắc lên khi hoàn thành.

Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy loại nguyên liệu sử dụng.

Biến tấu và nguyên liệu thay thế

• Không ăn được cà phê: bỏ hẳn 20ml cà phê, thay bằng 20ml sữa tươi hoặc nước lọc.
• Muốn bánh ít ngọt hơn hoặc ngọt hơn: tăng giảm lượng đường thốt nốt tùy khẩu vị, hoặc thay bằng mật ong, mật dừa,…
• Không có sữa tươi: thay bằng sữa hạt (sữa yến mạch, sữa hạnh nhân) hoặc nước lọc với tỷ lệ tương đương.
• Phần ăn kèm: nếu không có sữa chua, bạn có thể phết bơ hạt lên bánh, hoặc ăn kèm trái cây tươi cũng rất ngon.
• Muốn đổi vị khác: nếu không thích vị cacao, bạn có thể làm crepe yến mạch nguyên bản hoặc vị khác: chỉ cần thay bột cacao bằng lượng bột yến mạch tương đương, hoặc thêm chút rau bina, củ dền… để tạo màu tự nhiên cho bánh.

Nguồn: https://eatcleanhub.com/crepe-yen-mach-tiramisu-eat-clean/