Nếu bạn nghĩ công thức bánh chuối yến mạch hạt chia đã đủ ngon rồi, hãy thử thêm một quả cam vào mẻ bánh tiếp theo. Chỉ một thay đổi nhỏ thôi nhưng hương vị như được nâng lên tầm cao mới vậy. Ngay từ lúc bánh còn trong lò nướng, mùi cam đã thơm lừng khắp căn bếp, thơm kiểu rất tươi và dễ chịu, chỉ ngửi thôi cũng thấy muốn lấy bánh ra ăn ngay.
Bánh vẫn mềm, xốp và ẩm như phiên bản bánh chuối yến mạch quen thuộc, nhưng hương cam cùng chút the nhẹ từ vỏ cam bào khiến tổng thể trở nên thanh và cuốn hơn rất nhiều. Trong bài này, Huyền sẽ chia sẻ cho bạn cách làm bánh muffin yến mạch vị cam cùng một vài mẹo nhỏ để bánh luôn nở đẹp, thơm mùi cam và không bị đắng nhé!
Công thức bánh muffin yến mạch vị cam
Equipment
Lò nướng
Khuôn cupcake/muffin (mình dùng khuôn 6 ô: Dài 26.5 cm x Rộng 18.3 cm x Cao 3 cm (đường kính ô 6.5cm)
Ingredients
- 90 gram bột yến mạch (xay mịn)
- 1 quả trứng gà (tầm 45-50g cả vỏ)
- 2 quả chuối vừa (chuối tiêu hoặc chuối tây)
- 2 tsp mật ong
- 1 tbsp dầu olive/dầu dừa/dầu thực vật
- 1 tsp baking soda
- 2 tsp vỏ cam bào (chọn loại cam vàng, thơm, không đắng)
- 55 ml nước cam vắt
Instructions
Đầu tiên bật lò ở 160 độ C trong 10 phút. Trong lúc chờ lò nóng, chuẩn bị bột muffin.
Chuối dằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.Thêm nguyên liệu ướt (mật ong, trứng gà, dầu, nước cam, vỏ cam bào), trộn cho đều.Thêm nguyên liệu khô (bột yến mạch) trộn đều.Thêm bột baking soda trộn đều nhanh tay.
Chuẩn bị khay nướng muffin/cupcake. Các bạn dùng khay hoặc khuôn rời cũng được. Ở đây mình dùng khuôn 6 cup. Lót cup giấy hoặc quét dầu chống dính lên khuôn.
Dùng thìa múc bột bánh vào từng cup. Bạn cho bột tầm 4/5 cup để lát nữa bánh còn nở nha.
Cuối cùng, trang trí mặt bánh với cam tươi thái lát mỏng. Bạn nhớ gọt vỏ rửa sạch trước khi cắt cam để không bị đắng nha.
Nướng bánh trong tầm 20-25 phút tùy size và nhiệt lò nhà bạn. Thấy mặt bánh hơi vàng vàng, xiên que tăm rút ra không bị bết là bánh chín.
Notes
- Nếu bạn nướng tất cả bột trong một khuôn, nhớ nướng lâu hơn một xíu nhé!
Bánh muffin yến mạch vị cam có healthy không?
Có. Công thức này vẫn sử dụng chuối và yến mạch làm hai nguyên liệu chính nên giàu chất xơ và tạo cảm giác no lâu hơn nhiều loại bánh ngọt thông thường.
Phần nước cam và vỏ cam bào không những giúp tăng hương thơm tự nhiên cho bánh mà còn tăng giá trị dinh dưỡng. Nếu ăn đúng khẩu phần trong một chế độ ăn cân đối, món bánh này là một lựa chọn phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa phụ.
Bánh muffin yến mạch vị cam bao nhiêu calo?
Theo công thức trên, cả mẻ 6 chiếc bánh cung cấp khoảng 940-950 kcal, tương đương khoảng 155-160 kcal mỗi chiếc.
| Giá trị dinh dưỡng | Toàn bộ công thức | 1 chiếc (1/6 công thức) |
|---|---|---|
| Calo | ~945 kcal | ~158 kcal |
| Protein | ~28g | ~4.7g |
| Net carbs | ~126g | ~21g |
| Chất béo | ~34g | ~5.7g |
Các con số trên được tính dựa trên thành phần dinh dưỡng phổ biến của từng nguyên liệu và có thể thay đổi đôi chút tùy loại chuối, cam hay mật ong bạn sử dụng.
3 mẹo để bánh luôn thơm và mềm xốp
1. Chỉ bào phần vỏ màu cam
Hương thơm đặc trưng của bánh đến từ tinh dầu trong lớp vỏ cam bên ngoài. Khi bào, chỉ lấy phần vỏ màu cam, tránh chạm vào lớp cùi trắng vì đây là phần dễ tạo vị đắng.
2. Trộn bột xong thì đem nướng ngay
Sau khi cho baking soda vào, bạn nên trộn nhanh rồi đổ khuôn và nướng luôn. Nếu để hỗn hợp nghỉ quá lâu, baking soda sẽ giảm dần hoạt tính và bánh sẽ nở kém hơn.
3. Đừng nướng quá lâu
Khi mặt bánh vừa chuyển vàng nhẹ và xiên tăm không còn dính bột là có thể lấy ra khỏi lò. Nướng quá lâu sẽ làm bánh mất độ ẩm và hương cam cũng không còn nổi bật như lúc mới nướng.
Những lỗi người mới thường gặp
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Bánh bị đắng | Bào cả phần cùi trắng của cam | Chỉ lấy lớp vỏ màu cam |
| Bánh không nở | Baking soda cũ hoặc hết hoạt tính | Dùng baking soda còn hạn và đúng định lượng |
| Bánh bị khô | Nướng quá lâu | Kiểm tra bánh sớm bằng tăm |
| Bánh bết | Để bánh trong khuôn quá lâu sau khi nướng | Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng |
Bảo quản bánh
Vì bánh có chuối tươi và trứng nên không thích hợp để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Bánh ngon nhất khi thưởng thức ngay trong ngày, lúc vẫn còn mềm và hương cam thơm rõ nhất.
Nếu làm nhiều hơn một mẻ, hãy để bánh nguội hoàn toàn rồi cất vào hộp kín:
- Ngăn mát: dùng ngon trong khoảng 2-3 ngày.
- Ngăn đông: bảo quản khoảng 1-2 tuần.
Khi ăn lại, chỉ cần quay lò vi sóng khoảng 20-30 giây là bánh sẽ mềm và thơm gần như mới nướng.