Nếu chuối giúp bánh mềm ẩm thì dừa nạo khô lại là nguyên liệu khiến Huyền bất ngờ nhất. Chỉ cần thêm một chút dừa vào bột bánh, mẻ bánh yến mạch chuối dừa không chỉ thơm hơn mà kết cấu cũng tơi xốp hơn hẳn, ăn không bị đặc hay “bứ cổ”.
Ý tưởng cho công thức này được Huyền tham khảo từ kênh YouTube của chị Emma Phạm, rồi điều chỉnh lại theo nguyên liệu và khẩu vị mình thích. Thành phẩm là một chiếc bánh yến mạch chuối dừa mềm xốp, thơm mùi dừa và chuối chín, rất hợp để ăn sáng hoặc làm bữa phụ.
Ingredients
- 90 gram bột yến mạch (xay min)
- 1 quả trứng gà (tầm 45-50g cả vỏ)
- 2 quả chuối (chuối tiêu hoặc chuối tây)
- 2 tbsp mật ong
- 1 tbsp dầu olive/dầu dừa/dầu thực vật (nên dùng dầu dừa cho công thức này)
- 1 tsp baking soda
- 50 g dừa nạo khô (không nên dùng dừa nạo tươi)
Instructions
Đầu tiên bật lò ở 160 độ C trong 10 phút. Trong lúc chờ lò nóng, chuẩn bị bột muffin.
Chuối dằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.Thêm nguyên liệu ướt (mật ong, trứng gà, dầu), trộn đều.Thêm nguyên liệu khô (bột yến mạch, dừa nạo khô) trộn đều.Thêm bột baking soda trộn đều nhanh tay.
Chuẩn bị khay nướng muffin/cupcake. Các bạn dùng khay hoặc khuôn rời cũng được.Ở đây mình dùng khuôn 6 cup. Lót cup giấy hoặc quét dầu chống dính lên khuôn.
Dùng thìa múc bột bánh vào từng cup. Bạn cho bột tầm 4/5 cup để lát nữa bánh còn nở nha.
Cuối cùng, trang trí mặt bánh với một ít dừa nạo nữa.
Nướng bánh trong tầm 20-25 phút tùy size và nhiệt lò nhà bạn. Thấy mặt bánh hơi vàng vàng, xiên que tăm rút ra không bị bết là bánh chín.
Bánh yến mạch chuối dừa có phù hợp eat clean không?
Có. Chuối và yến mạch vẫn là hai nguyên liệu chính nên bánh giàu chất xơ và tạo cảm giác no tốt hơn nhiều loại bánh ngọt thông thường.
Điểm khác biệt của công thức này là dừa nạo khô giúp bánh thơm và béo hơn một cách tự nhiên, đồng thời tạo kết cấu tơi xốp hơn mà không cần dùng nhiều bơ. Tuy nhiên, dừa cũng chứa khá nhiều chất béo, vì vậy bạn vẫn nên ăn với khẩu phần hợp lý nếu đang kiểm soát cân nặng.
Bánh yến mạch chuối dừa bao nhiêu calo?
| Giá trị dinh dưỡng | Toàn bộ công thức | 1 chiếc (1/6 công thức) |
|---|---|---|
| Calo | ~1,188 kcal | ~198 kcal |
| Protein | ~20g | ~3.3g |
| Chất béo | ~58g | ~9.7g |
| Net carbs | ~139.7g | ~23.3g |
| Chất xơ | ~20.8g | ~3.5g |
Giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi đôi chút tùy loại dừa sấy, mật ong và chuối bạn sử dụng.
3 mẹo để bánh luôn mềm xốp và thơm mùi dừa
1. Nên dùng dừa nạo khô
Dừa nạo khô là nguyên liệu Huyền khuyên dùng cho công thức này. So với dừa tươi, dừa khô giúp kết cấu bánh ổn định hơn, đồng thời tạo mùi thơm rõ hơn sau khi nướng.
2. Dùng dầu dừa nếu có
Bạn có thể dùng dầu olive hoặc dầu thực vật nếu không có dầu dừa. Tuy nhiên, dầu dừa sẽ mang lại hương thơm đặc trưng, rất hợp với công thức bánh yến mạch chuối dừa này.
3. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng
Ngay khi bánh chín, hãy nhấc bánh ra khỏi khuôn để hơi nước thoát bớt. Mẹo nhỏ này giúp phần đáy không bị ẩm và bánh giữ được độ tơi xốp lâu hơn.
Những lỗi người mới thường gặp
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Bánh đặc, kém xốp | Bánh đặc, kém xốp | Nên dùng dừa nạo khô |
| Bánh không nở | Baking soda cũ hoặc hết hoạt tính | Dùng baking soda còn hạn và đúng định lượng |
| Bánh bị khô | Nướng quá lâu | Kiểm tra bánh sớm bằng tăm |
| Bánh bết | Để bánh trong khuôn quá lâu sau khi nướng | Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng |
Bảo quản bánh
Mùi thơm của dừa sẽ rõ nhất khi bánh còn mới nướng, vì vậy Huyền thường ăn hết trong ngày nếu có thể.
Nếu còn dư, hãy để bánh nguội hoàn toàn rồi cất trong hộp kín:
- Ngăn mát: dùng trong khoảng 2-3 ngày.
- Ngăn đông: bảo quản khoảng 1-2 tuần.
Khi ăn lại, chỉ cần hâm bằng lò vi sóng khoảng 20-30 giây là bánh sẽ mềm và thơm trở lại.
Nguồn: https://eatcleanhub.com/banh-muffin-yen-mach-chuoi-dua/