Nhiều mẹ có thói quen ướp thịt bằng nước mắm, thật ra không tốt tí nào đâu ạ. Nguyên nhân vì sao ư?



Như vậy sẽ làm cho thịt bi khô cứng hơn so với khi thịt được ướp bằng gia vị, muối hay đường. Đắc biệt, các mẹ nên tránh dùng nước mắm để ướp thịt xào hoặc thịt kho, mà chỉ nên sử dụng nước mắm để nấu hơn là để ướp những món ăn này.





Dùng nước mắm để ướp thịt sẽ làm cho thịt bi khô cứng hơn so với khi thịt được ướp bằng gia vị, muối… Mẹ nên cho nước mắm vào nấu khoảng 1 phút trước khi tắt bếp để món ăn được thơm ngon, đậm đà mà vẫn giữ được độ dinh dưỡng trong nước mắm, cùng độ ngọt tự nhiên của món ăn.



Những người không nên dùng nước mắm



Theo BS Doãn Thị Tường Vi (nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198), độ mặn trong nước mắm sẽ không tốt cho quả thận vẫn còn non nớt của trẻ em dưới 1 tuổi. Ngoài ra, với những bệnh nhân tim mạch, cao huyết áp, suy thận,… cũng cần phải thận trọng với độ mặn có trong nước mắm. Tốt nhất, người bệnh nên hạn chế dùng nước mắm hoặc ăn theo lời khuyên từ bác sĩ.



Mỗi món nên dùng nước mắm theo cách khác nhau


Với món thịt luộc, cá hấp, mẹ nên dùng nước mắm nguyên chất, không pha loãng, chỉ cho thêm ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay quất.


Trong các món canh, nên nêm nước mắm sau cùng rồi bắc ra ngay. Nếu mẹ nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp thì món ăn sẽ mất ngon do hương vị nước mắm có thể bị biến đổi.


Với những món kho như thịt, cá, chỉ cần ướp nguyên liệu với đường, hành tiêu và một ít muối, kho tới khi thịt, cá gần mềm thì mới thêm nước mắm vào, rồi tắt bếp. Cách làm này vừa tạo hương vị đặc trưng, lại không bị mất các chất dinh dưỡng có trong nước mắm.



( Tổng hợp )