Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đúng vị Huế

Bánh bột lọc là món ngon rất phổ biến ở các tỉnh miền trung, đặc biệt là Huế

Bánh bột lọc đươc làm từ nhân tôm thịt rim quẹo, bọc bên ngoài bởi bột lọc (còn gọi là bột sắn, bột năng, bột đao)

Đọc thêm:

Bánh bột lọc

Vì là món ăn dân dã nên cách làm bánh bột lọc cũng không khó lắm. Bằng chứng là người Huế thì hầu như ai cũng có thể làm món bánh bột lọc

Bài này mình chia sẽ với các bạn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đúng vị Huế vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể làm tại nhà. Mình cũng chỉ tham nghiên cứu trên internet và tự làm. Thành công ngay từ lần đầu tiên nên muốn chia sẽ lại cho mọi người cùng làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

- 0.6 kg tôm: dùng tôm loại vừa, khoảng 250 con/kg

- 1kg bột lọc: dùng loại bôt lọc khô có bán ở của hàng tạp hóa

- 0.4kg thịt cổ: có thể dùng thịt ba chỉ cũng được nhé

- 140-150 lá dong, hay lá chuối cũng được

2. Chuẩn bị lá chuối hay lá dong

Nếu dùng là dong thì dùng loại lá nhỏ, cắt bỏ phần đầu và đuôi lá dong. Sau đó làm mỏng cuốn lá cho dễ gói

Nếu dùng lá chuối thì xé thành tầm nhỏ rộng chừng 15cm

Sau đó lau sạch lá bằng khăn ướt, nếu lá bẩn quá thì có thể rửa bằng nước rồi lau khô. Lá chuối thì phải phơi héo một lúc mới gói bánh bột lọc được

3. Làm nhân bánh bột lọc

- Thịt cổ hay thịt ba chỉ: cắt thành miếng nhỏ bằng ngón tay là vừa

- Tôm: cắt bỏ đầu, đuôi, chân rồi rửa sạch

Sau đó cho thịt vào xào trước, rồi cho tôm vào xào cùng. Tiếp theo mình cho đường, nước mắm, một ít muối vào rồi rim quẹo. Lúc nhân tôm thịt có màu đỏ, quẹo lại với nhau là được. Rim nhỏ lửa mất khoảng 35 phút

Khi bắt đầu làm bánh thì cho hành lá vào rồi trộn đều

4. Cách nhồi bột lọc

Nói đúng hơn là cháo bột lọc vì mình dùng bột lọc khô để làm bánh bột lọc

Công thức cháo bột lọc

1kg bột khô + 1,1 lít nước + 2 thìa muối + 2 thìa dầu ăn

Tùy bạn muốn bột lọc cứng hay mềm mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp nhé. Thêm nước vào thì bột lọc sẽ mềm hơn, ngược lại bớt nướcđi là bột lọc sẽ cứng hơn. Tùy khẩu vị của từng người để quyết định

Sau đó bắt nồi bột lên bếp, dùng đũa đánh đều tay đến khi cảm thấy nặng tay là được. Tiếp đó bắt nồi xuống, tiếp tục dùng đũa đánh tan phần bột lọc bón cục

5. Cách gói bánh bột lọc

Sau khi đã chuẩn bị xong bột lọc, nhân bánh và lá thì chúng ta bắt tay vào gói bánh

Gói bánh lọc hình dáng như thế nào thật ra không quan trọng. Để bánh ngon thì phải hài hòa giữa lượng bột lọc và nhân tôm thịt, bình thường thì phần bột lọc bằng 3 lần nhân là sẽ ngon. Và quan trọng hơn nữa lúc gói chú ý làm sao phần bột lọc phải bọc lấy phần nhân thì bánh mới ngon. Còn gói bánh hình tròn, hình det... không quan trọng lắm

- Đầu tiên, cho bột lọc vào giữa phần lá

Sau đó, cho nhân tôm thịt vào giữa phần bột lọc

- Tiếp theo, cuốn tròn lá lại, làm sao mà phần bột lọc sẽ bọc được phần nhân

- Cuối cùng là gập chặn hai đầu bánh lại. Thế là đã làm xong bánh bột lọc

Sau khi làm bánh bột lọc xong thì có thể hấp bánh ăn ngay. Nếu muốn trữ ăn dần thì đơn giản là bảo quản tủ đá. Được hơn 90 ngày bánh vẫn ngon

6. Hấp bánh bột lọc

Bánh bột lọc thì hấp rất đơn giản. Có thể hấp cách thủy hay quay bằng lò vi sóng đều được

Hấp cách thủy thì khoảng 15-20 phút sau khi nước sôi là bánh bột lọc sẽ chín

Quay ở lò vi sóng thì chỉ cần 6-7 phút. Nhớ là phải đậy kín bánh lại, nếu không đậy kín thì bánh lọc sẽ bị khô sau khi quay

Trong quá trình làm bánh tại nhà nếu gặp vấn đề gì thì có thể đọc thêm ở đây nhé:

Cách làm bánh bột lọc