Nhiều người thắc mắc tại sao nồi xương nấu măng khô của mình lại nhạt nhẽo, miếng măng nhai như rơm dù đã hầm rất lâu. Khuyết điểm này xuất phát từ việc bạn đã bỏ qua bước xào măng. Măng khô bản chất là chất xơ, không tự tiết ra vị đậm đà. Bí quyết của các đầu bếp là phải dùng chảo, phi thơm hành tím với một chút mỡ lợn (hoặc vớt lớp màng mỡ trên nồi xương hầm), sau đó trút măng vào xào mạnh tay. Nêm thêm 2 thìa nước mắm cốt, 1 thìa hạt nêm. Xào đến khi dẻ măng săn lại, bóng bẩy và ngậm đẫm gia vị vào lõi. Khi bạn cho phần măng đã xào đậm đà này vào hầm chung với xương, măng sẽ không làm loãng nước canh mà còn tạo ra hương vị mặn ngọt đan xen vô cùng hấp dẫn, cắn một miếng là thấy thấm tháp đến từng tế bào.
