Để nâng tầm món vịt xào măng khô chuẩn vị nhà hàng, kỹ thuật "xào hai lửa" là bí kíp bạn nhất định phải dắt túi. Thịt vịt và măng khô có thời gian chín và khả năng hút gia vị khác nhau, nếu đổ chung vào xào từ đầu, thịt vịt dễ bị dai ngoách còn măng lại chưa kịp thấm. Ở lửa thứ nhất, bạn phi tỏi thơm, xào thịt vịt trên lửa lớn cho chín tái, săn mặt rồi trút ra một chiếc đĩa riêng. Ở lửa thứ hai, dùng chính chiếc chảo dính chút mỡ vịt đó, cho thêm hành băm, trút măng khô xé rối vào đảo mạnh tay. Nêm gia vị nước mắm, hạt nêm cho măng thật đậm đà. Khi măng đã chín ngót lại, bạn mới đổ đĩa thịt vịt (cùng phần nước tiết ra) trở lại chảo. Đảo nhanh tay khoảng 1 phút cho hai nguyên liệu quyện vào nhau rồi tắt bếp. Đĩa xào sẽ khô ráo, thịt vịt giữ được độ mềm mọng, măng giòn tan xuất sắc.
