Để màu sắc món vịt kho măng khô lên màu nâu cánh gián óng ả bắt mắt, vũ khí bí mật mà bạn nên sử dụng chính là nước dừa tươi. Thay vì dùng nước lọc thông thường hay lạm dụng quá nhiều nước màu công nghiệp, nước dừa tươi khi đun keo lại sẽ tạo ra một lớp sốt sánh dẻo, ngọt thanh tự nhiên cực kỳ xuất sắc. Vịt ướp gia vị chừng 30 phút, đem xào săn cùng măng khô. Sau đó, đổ nước dừa tươi vào ngập xâm xấp mặt thịt. Đun sôi bùng lên để vớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ liu riu kho trong khoảng 45 phút - 1 tiếng. Quá trình kho chậm giúp nước dừa từ từ thẩm thấu vào lõi măng và thớ thịt, khử sạch mùi tanh, mang đến một nồi kho có màu sắc bóng bẩy, vị ngọt bùi béo ngậy khó cưỡng.
