Chất lượng nguyên liệu quyết định đến 80% độ ngon của món mực xào măng khô. Đối với mực, bạn nên ưu tiên chọn mực ống hoặc mực lá tươi: mắt trong, thịt trắng đục, mi nơ còn nhấp nháy và sờ vào thấy độ đàn hồi tốt. Tránh mua mực đông lạnh lâu ngày vì khi xào thịt sẽ bở và teo lại rất nhiều. Đối với măng khô, măng lá hoặc măng rối là chân ái cho các món xào. Loại măng này mỏng, dễ xé sợi mảnh, thời gian ngâm luộc nhanh hơn măng củ và đặc biệt là khả năng bám dính nước sốt cực kỳ xuất sắc. Khi xào, những sợi măng lá mỏng manh sẽ xoắn xuýt lấy từng miếng mực. Sự cẩn thận trong khâu đi chợ sẽ đền đáp cho bạn một đĩa thức ăn hoàn hảo từ sắc, hương cho đến vị.
