Trong xã hội hiện đại ngày nay, việc thừa cân béo phì đang là 1 vấn đề lớn gây ảnh hưởng đến sức khỏe cũng như thẩm mỹ của nhiều người.


Béo phì là một tình trạng bệnh lý trong đó chất béo dư thừa trong cơ thể được tích lũy đến mức mà nó gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tỷ lệ béo phì trên thế giới ngày càng gia tăng nói chung đã được thừa nhận là một nguyên nhân quan trọng hàng đầu của hội chứng chuyển hóa biến chất và là một trong những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng nhất trong các nước phát triển. Đối với sự phát triển của bệnh béo phì, sự gia tăng của các mô mỡ ban đầu được nhận biết qua sự gia tăng số lượng cũng như kích thước của các tế bào chất béo. Các tế bào mỡ là những tế bào nội tiết có thể được kiểm soát bởi cơ chế hoạt động của quá trình chuyển hóa glucose, hấp thụ thức ăn, và tiêu hao năng lượng. Hơn nữa, kích thước của các tế bào mỡ là một bộ điều khiển chính chức năng của tuyến nội tiết. Ví dụ, các tế bào mỡ nở to tiết ra các axit béo và nhân tố gây hoại tử khối u α lớn hơn so một lượng lớn hơn so với các tế bào mỡ bình thường khác. Hoạt động này đã được đưa ra làm giả thuyết gây ra sự đề kháng insulin. Vì vậy, sự giảm kích thước các tế bào mỡ đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa béo phì và hội chứng chuyển hóa. Gần đây, ngày càng nhiều người quan tâm đến những tác động của thực phẩm truyền thống đối với khả năng ngăn ngừa béo phì.


Cũng đã có không ít phương pháp giảm cân được áp dụng. Trong đó việc giảm cân bằng cách cân bằng chế độ ăn uống và tập luyện thể dục thể thao hằng ngày vẫn đang là giải pháp tốt và bền vững nhất, đây cũng là cách tốn nhiều thời gian và công sức nhất.


Đối với nhiều người, do bận việc và lười vận động nên không thể áp dụng được phương pháp trên buộc phải dùng đến biện pháp như ăn kiêng, sử dụng thuốc, thực phẩm chức năng để giảm cân. Phương pháp sử dụng thực phẩm chức năng để giảm cân hiện đang rất được ưa chuộng sử dụng do đơn giản và không mất nhiều công sức để thực hiện. Tuy nhiên việc lựa chọn cho mình sản phẩm giảm cân hiệu quả mà an toàn thì không phải đơn giản vì hiện nay trên thị trường đang có hàng nghìn loại mà loại nào cũng được quảng cáo là tốt và an toàn cho sức khỏe.


Các loại thực phẩm giảm cân chính thống hiện nay thường tập trung giải quyết 3 vấn đề chính đó là: đốt mỡ, giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể; ức chế thần kinh, giảm cảm giác thèm ăn; và hạn chế hấp thu chất béo qua ruột.


Ngoài ra do nhu cầu giảm cân nhanh mà nhiều người sẵn sàng chọn những thực phẩm giảm cân gây mất nước, tiêu chảy, loại sản phẩm này thường được quảng cáo là có thể giảm trung bình 6-8 kg mỗi tháng. Loại này nếu sử dụng sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng về lâu dài.


Hiện nay trên thị trường loại sản phẩm giảm cân có xuất xứ từ Nhật Bản đang được nhiều chị em ưa chuộng và tìm mua là sản phẩm giấm đen giảm cân. Vậy thực hư sản phẩm này như thế nào, và có thực sự giúp giảm cân được không?


Giấm đen Nhật Bản được sản xuất từ gạo lứt nâu chưa được đánh bóng với cám gạo thông qua quá trình lên men axit axetic trên bề mặt. Nó được gọi là giấm đen (ở Nhật Bản được gọi là Kurozo), do màu hổ phách của nó. Giấm đen và giấm gạo được sản xuất với những nguyên liệu khác khác nhau (Giấm đen được làm từ gạo chưa đánh bóng với cám gạo, giấm gạo được làm từ gạo được đánh bóng), thêm vào đó, quá trình lên men của giấm đen là rất khác biệt so với giấm gạo. Toàn bộ quá trình lên men (đường hóa các nguyên liệu thô, quá trình lên men rượu, và lên men axit axetic) được thực hiện theo một cách tự nhiên trong cùng một vại sành trong môi trường tự nhiên ngoài trời trong vòng 1 năm. Vì vậy, giấm đen có chứa các axit amin, axit axetic, các loại vitamin, các axit hữu cơ và các loại protein nhiều hơn giấm gạo.


Tại Nhật Bản Giấm đen được sử dụng như một chất bổ sung nâng cao sức khỏe trong quá trình điều trị các rối loạn như ung thư, máu nhiễm mỡ và huyết áp cao.


Theo kết quả nghiên cứu kích thước trung bình các tế bào tạo mỡ trong các mô mỡ dưới da và các mô mỡ quanh thận đã giảm đáng kể khi sử dụng giấm đen, giấm đen đã ức chế một cách hiệu quả sự hấp thụ lipid qua đường ruột bằng cách tăng sự bài tiết các axit béo


Kích thước các tế bào mỡ dưới da bụng là một yếu tố dự báo quan trọng trong tương lai cho sự phát triển của bệnh tiểu đường loại II ở con người. Hơn nữa, chính việc điều trị bằng cách cho uống giấm đen đã được xác định trong việc cải thiện bệnh tiểu đường loại II.


Ngoài ra giấm đen còn được chứng minh có khả năng ức chế hoạt động hấp thu chất béo trong chế độ ăn uống qua hoạt động ức chế hoạt động lipaza ở tuyến tụy. Nó đã chứng mình rằng giấm đen có chứa các hợp chất axit phenolic, như axit vanillic, axit sinapic, và axit ferulic. Những axit phenolic này có tính năng là ức chế hoạt động của lipaza ở tuyến tụy. Nghiên cứu cho thấy các axit phenolic có chứa trong thành phần trong giấm đen, như axit ferulic, axit sinapic, và axit vanillic, có thể có vai trò kiểm soát việc tạo mỡ bằng cách ức chế mức độ mRNA của PPARy ở các tế bào 3T3-L1. Các axit phenolic có chứa trong giấm đen có thể ức chế các tế bào mỡ nở ra ở các tế bào 3T3-L1. Vì vậy, giấm đen có thể góp phần làm giảm kích thước tế bào mỡ.


Axit axetic đã được chứng minh là một thành phần có hiệu quả trong quá trình trao đổi chất. Thực tế, axit axetic trong chế độ ăn uống đã được khẳng định là có khả năng làm giảm tổng mức triacylglycerol và cholesterol ở chuột, và làm giảm chứng béo phì và béo phì kết hợp với tiểu đường loại II ở chuột Otsuka Evans Tokushima Fatty. Trong một nghiên cứu ở người, sự hấp thụ axit axetic làm giảm tổng mức triacyglycerol và trọng lượng cơ thể ở những người Nhật Bản bị béo phì.


Trong nguyên liệu làm giấm đen còn có chất xơ tan có tính nhớt pectin, ở ruột non, pectin có tác dụng làm cản trở quá trình nhũ tương hóa của axit mật đồng thời còn làm pha nước tăng tính nhớt tạo lớp phủ dày như một rào cản trên bề mặt trong ruột non làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu chất béo. Mặt khác, pectin (các chất xơ hòa tan, tính nhớt) khi lên men cũng sinh ra các chất ức chế tổng hợp cholesterol.


Trong một số loại giấm đen, để giảm ảnh hưởng của axit axetic đến dạ dày mà không làm mất đi các đặc tính khác, người ta còn cho thêm thành phần chiết xuất dầu tía tô xanh Nhật Bản.


Chính vì vậy, giấm đen được cho là sản phẩm giảm cân an toàn và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.