Để thực hành nấu nồi canh măng khô ngon như ý, khâu chọn loại măng phù hợp với từng món canh là kỹ năng cực kỳ quan trọng. Trên thị trường hiện có ba loại măng phổ biến: măng lưỡi lợn, măng vầu và măng lá. Nếu bạn dự định nấu móng giò hầm măng cho ngày Tết, hãy ưu tiên mua măng lưỡi lợn. Loại măng này là phần gốc đặc ruột, rất dày thịt, chịu được nhiệt độ hầm lâu từ 1-2 tiếng mà không hề bị nát bấy, ăn vào giòn sần sật như sụn. Ngược lại, nếu bạn nấu canh miến gà, bún ngan hoặc canh sườn sụn nấu nhanh, măng lá (hoặc măng rối) lại là chân ái. Măng lá mỏng, xé sợi dễ dàng, thời gian ngâm luộc ngắn và thấm gia vị cực kỳ nhanh. Lựa chọn đúng loại nguyên liệu sẽ giúp kết cấu bát canh của bạn trở nên hài hòa, nguyên liệu chín đều và phô diễn được hết nét tinh túy của ẩm thực dân gian.
