Một lỗi rất hay gặp khi làm món thịt ngan nấu đông với măng khô là bát thịt đông bị đục ngầu và có mùi hăng tanh. Nguyên nhân nằm ở khâu khử mùi thịt ngan và kỹ thuật hớt bọt. Ngan mua về phải được làm sạch lông tơ, chà xát kỹ lưỡng bằng muối hạt, gừng giã nát và một chút rượu trắng. Chặt miếng vuông nhỏ vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa sạch lại lần nữa. Khi bắt đầu nấu, bạn xào thịt ngan và măng khô với chút nước mắm cho ngấm, sau đó châm nước sôi vào ngập nguyên liệu. Lưu ý tuyệt đối không đậy nắp nồi khi nấu đông. Đun lửa nhỏ liu riu, nước chỉ sủi tăm tăn, đồng thời dùng muỗng túc trực vớt sạch lớp bọt xám nổi lên bề mặt. Chỉ cần kiên nhẫn vớt bọt, bát thịt đông của bạn sẽ có lớp thạch thủy tinh trong vắt, nhìn thấu được từng thớ thịt và sợi măng bên dưới.
