Theo đông y, củ cải, cà rốt, nấm hương là những thực phẩm rất tốt cho người bị bệnh gan: như lọc gan, bổ sung vi ta min A, có tác dụng hạ cholesterol trong máu và tế bào gan,.v.v... Vì vậy, trong thực đơn dành cho những người mắc bệnh gan được khuyến khích sử dụng các loại rau củ này.


Tôi xin thực hiện một món ăn bình dân, dễ làm nhưng lại làm cho bữa ăn trở nên sinh động và hấp dẫn. Lại có thể làm sẵn để dành sử dụng vài ngày.


NGUYÊN LIỆU:


- Củ cải, cà rốt: mỗi loại 2 củ to


- Thịt lợn (heo) nạc: 150 gr


- Hành khô: 3-5 củ


- Rau mùi.


- Nấm hương: 20-30 gr. Rửa sạch, ngâm nở


- Mỡ nước hoặc dầu ăn.


- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu, muối, đường, bột ngọt (nếu thích)


CHẾ BIẾN:


- Rau mùi rửa sạch, vẩy ráo.


- Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.


- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, băm nhỏ.


- Thịt lợn băm nhỏ hoặc xay nhỏ.


Cho hành củ băm, nấm hương băm nhỏ, vào với thịt băm, cho nước mắm, gia vị, hạt tiêu, một chút đường, mỡ nước hoặc dầu ăn vào trộn đều, để 15 phút cho ngấm.


Ghi chú: Nếu muốn tận dụng chân nấm hương thì dùng nước nóng già ngâm chân nấm hoặc luộc qua cho mềm rồi băm nhỏ như nấm.


Cắt củ cải, cà rốt thành khúc dài khoảng 4-6cm, dùng dao lạng thành tấm mỏng. Phần củ cải, cà rốt thừa sử dụng xào hay nấu canh.


Dùng các tấm cà rốt, củ cải cuốn thịt thành các cuốn tròn. Có thể dùng tăm để ghim những cuộn dầy, cứng hoặc ghép tấm thừa cho khỏi bung ra. Sau đó nhồi thêm thịt bổ sung vào hai đầu.


Ghi chú: Sau khi lạng thành tấm, ngâm củ cải vào nước muối, ngâm vào nước sôi hoặc đun sôi nước chần sơ qua để củ cải, cà rốt mềm hơn khi cuốn.



Xếp củ cải, cà rốt cuốn thịt lên đĩa cho vào nồi to hấp chín.


Khi dùng ăn kèm với rau mùi


Thành phẩm củ cải màu trắng, cà rốt đỏ đẹp dậy mùi thơm của hành, nấm. Nước hấp tiết ra rất thơm, ngọt và trong.


Ghi chú:


- Có thể sử dụng lò vi sóng để hấp bằng cách cho cà rốt, củ cải cuộn thịt vào tô to, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, đẻ chế độ vi sóng công suất lớn nhất, bật lò 7-10 phút.


- Vào dịp Lễ, Tết có thể làm nhiều rồi hấp sơ qua, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể được vài ngày, khi cần lấy ra hấp chín lại là sử dụng được ngay.