Chào các chị em nhà em thường xuyên làm khô bò cho gia đình ăn và làm giúp cho người quen đã lâu. Nhưng khi quyết định làm bán rộng rãi trên mạng thì em phát hiện ra tình trạng bán khô bò hiện nay quá sức hỗn tạp: giá nào cũng có, khô dỏm khô thật không biết đường nào lần. Vì vậy rất nhiều chị em dù mê món này nhưng phân vân khi mua và các chị em làm bán tại nhà như em, dù rất cẩn thận vẫn không tránh khỏi bị so đo giá cả và nghi vấn từ người tiêu dùng.



Vì vậy hôm nay em mở topic này , với tiêu chí là: “huỵch toẹt” tất cả phương thức , giá thành làm khô bò và cung cấp cho chị em kiến thức để có thể tự mình xác định khô thật, khô giả, giá bán nào là hợp lý cũng như nếu có thời gian, thì tự tin làm ra món ngon này cho cả gia đình luôn ạ. Chị em nào muốn làm khô - đã làm rồi nhưng thất bại - cứ thẳng thắn chia sẻ cùng em, em sẽ cố gắng giúp các chị trong hiểu biết có thể của em. Chị em nào biết nhiều hơn những gì em biết cũng xin góp ý để mọi người cùng tham khảo ạ.



Em sẽ chia topic ra làm các phần sau: mời chị em đón theo dõi



1/ Phương pháp làm khô thủ công cho gia đình


2/ Bàn về các loại thịt bò có thể dùng để làm khô ngon nhất-khô miếng-khô xé-khô có gân-khô không gân khác nhau thế nào?


3/ Giá cả khô bò trên thị trường. Giá bán nào là hợp lý.


4/ Bàn về màu sắc khô bò.


5/Mẹo vặt.



Phần 1: Qui trình làm khô bò sạch tại nhà:



Nguyên liệu (hình minh họa):



upload an image


-1 ký thịt bò chọn loại có thớ dài không gân hay ít gân(sẽ nói rõ hơn ở phần chọn thịt)


-4 cây sả, 7-8 tép tỏi , 1 nhánh gừng nhỏ (tỏi, gừng ít thôi vì sả là vị chủ yếu)


-60g đường cát vàng


-1 ít bột ớt (tùy mức ăn cay của gia đình)


-10-15g bột nêm (không nên dùng bột ngọt có hại cho sức khỏe), nhưng cũng ko nên cho bột nêm quá nhiều vì nó sẽ làm lợ đi vị vốn có của thịt bò, mình thường dùng bột nêm nấm, không dùng các loại bột nêm heo và gà, để giữ vị thịt bò thật nhất.


-2 muỗng canh dầu hào (mình dùng Maggi thấy ổn)


-1/2 đến ¾ gói ngũ vị hương hiệu con nai (không nên bỏ hết cả gói, mùi ngũ vị hương quá nồng cũng giảm mùi thơm của thịt, hiệu con nai mình xài thấy ổn nhất)


-1 ít muối (tùy độ ăn mặn lạt của gia đình)


-2 muỗng canh mật ong


* Lý do dùng đường cát vàng và mật ong thay cho đường cát trắng vì chúng sẽ góp phần tạo mùi thơm và khi khô lại thành màu nâu vàng cho miếng thịt (1 cách tạo màu tự nhiên), đường cát trắng không lên màu bằng.



Chế biến nguyên liệu:



-Bò xắt lát mỏng dọc theo thớ thịt (tức là đặt dao song song thớ thịt cắt sao cho thớ thịt càng dài càng tốt)(hình minh họa), lát bò từ 0.5-0.7cm là vừa đẹp , mỏng hơn nấu dễ bị nát, dày hơn miếng khô thành phẩm dễ bị cứng và có cảm giác “gia vị chưa thấm”



upload a picture


-Sả, tỏi, gừng xắt khoanh xay nhuyễn, chú ý nên cho tất vào cối xay tiêu nhỏ của máy xay sinh tố gia đình xay để sợi sả được nhuyễn nhất, khi ra thành phẩm sợi sả sẽ áo quanh miếng khô ra màu vàng đẹp mắt, băm bằng tay không bằng.


-Ướp trộn đều gia vị vào thịt, nhớ đeo bao tay không sẽ bị xót ớt, đậy kín để tủ lạnh 8-10 tiếng, qua đêm càng tốt, nhớ chừng 3-4 tiếng đảo 1 chút cho gia vị đều, các bạn sẽ thấy thịt ra nước nhiều và dậy lên mùi rất hấp dẫn.



image sharing sites



gifs upload



Nấu – cán – sấy thịt:



-Bắc nồi thịt lên bếp đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun từ từ đến khi nước hạ xuống còn chừng 1 lóng tay thì tắt, với thịt xắt độ 0.5cm mình thấy thời gian đun tầm 1g30’ là vừa, nhưng thực tế các bạn thử lấy thịt ra cán thì sẽ biết thịt đã mềm vừa chưa, nếu thịt còn cứng khó cán mà nước đã thấp thì thêm ít nước đun tiếp. Không nên để nước cạn gần hết mới tắt lửa vì thịt sẽ dễ bị khô và phần sả trong nồi sẽ khét, ta cần dùng phần sả đó để áo lên miếng khô khi sấy.



image upload no registration


-Đậy vun giữ ấm thịt, lấy từng miếng ra cán. Nếu không có máy cán khô ở nhà các bạn có thể làm cách đơn giản sau: chuẩn bị 2 tấm thớt, đạt thịt lên tấm dưới, dùng 1 tấm trên ấn xuống cho miếng thịt thẳng ra, rồi sau đó dùng chày cán bột lăn cán (theo nguyên tắc như máy cán khô mực, hay cán bột làm bánh) để miếng thịt mỏng và tưa xớ ra 1 chút. Thế là chúng ta đã có miếng khô bò…còn ướt. (hình minh họa)



gifs upload


-Xếp thịt bò lên máy nướng gia đình, lúc này bạn dùng phần sả ướt trong nồi quết đều lên mặt miếng thịt, sấy khô 1 mặt rồi lật mặt quết tiếp lên mặt sau, để gia vị ngấm đều nhất và sả khô lại sẽ tạo lớp áo màu vàng rất đẹp mắt, để lò 100-110 độ C, chú ý cố gắng canh 30’ thì trở mặt thăm chừng 1 lần không khô quá mất ngon.



imag



Thành phẩm nhà em vẫn hay làm đây ạ.



image search



*Chú ý 1 số điểm sau:



-1 ký thịt bò tươi sẽ ra khoảng 350g thành phẩm khô bò (sấy khô thật) hoặc 500-600g bò dẻo (khô bò ướt)


-nếu làm khô bò miếng, nên chọn loại ít gân, nấu vừa tầm rồi cán , làm khô xé chọn loại hoàn toàn không gân, nấu thật nhừ rồi xé dễ hơn (chọn thịt sẽ nói rõ ở phần sau)


Chúc chị em may mắn với công thức này ạ, chị em ưng ý thì like giùm 1 phát để em có sức mạnh up tiếp ạ.