Một lỗi chí mạng khiến món chân giò nấu măng khô của bạn nhạt nhẽo là do bạn ném trực tiếp măng vừa luộc thẳng vào nồi hầm. Măng khô không tự tiết ra vị đậm đà, nên trước khi nấu chung với chân giò, nó phải được "đánh thức" hương vị. Bạn dùng một chiếc chảo, vớt một lớp mỡ nổi trên bề mặt nước luộc chân giò (hoặc dùng mỡ lợn) phi thơm với hành khô băm nhỏ. Trút măng vào xào thật mạnh tay trên lửa lớn, nêm 2 thìa nước mắm cốt, một chút hạt nêm. Xào đến khi sợi măng óng ả, săn lại và ngấm gia vị vào tận lõi. Khi bạn cho phần măng xào này vào ninh cùng chân giò, măng sẽ không làm loãng vị nước canh mà ngược lại, nhả hương thơm mắm hành quyện vào tủy xương, tạo ra một hương vị đậm đà, bùng nổ.
