Chào cả nhà,
Nhắc tới chả giò là món ai cũng mê, nhưng công đoạn chiên thì đúng là hơi “áp lực nhẹ”. Sợ nhất là lúc thả cuốn chả giò vào chảo dầu, vỏ bánh còn ướt quá nên dầu bắn lốp bốp, vừa dễ bỏng tay vừa làm bếp bừa bộn. Chưa kể có khi chiên xong nhìn vàng đẹp lắm, vậy mà để một lúc vỏ lại mềm xìu, mất hẳn độ giòn.
Trước đây em cũng thử đủ cách, nào là pha nước giấm đường để thoa bánh, nào là canh lượng nước cho vừa, rồi cuốn thật chặt tay. Nhưng làm nhiều mẻ vẫn thấy hơi lích kích, nhất là những hôm nhà có cúng giỗ hoặc cần chiên số lượng nhiều từ sớm.
Đợt rồi nhà ăn món cuốn còn dư một xấp bánh tráng không nhúng nước Mikiri, em đem ra thử cuốn chả giò xem sao. Ban đầu cũng chỉ nghĩ dùng tạm cho đỡ phí, ai ngờ kết quả lại khá bất ngờ.
Bánh tráng Mikiri khá mỏng, khô ráo và dẻo vừa phải nên khi cuốn với nhân thịt, nấm mèo, miến, cà rốt thì vỏ ôm nhân khá gọn. Không cần làm bánh quá ướt, cũng không phải thoa thêm nhiều nước nên lúc cho vào chảo dầu, chả giò hạn chế bị bắn dầu hơn hẳn.
Khi chiên, cuốn chả giò lên màu vàng đều, vỏ phồng nhẹ và giòn đẹp. Vì lớp bánh mỏng nên ăn không bị cảm giác dày bột hay ngậm dầu nhiều. Cắn vào nghe giòn rụm, bên trong nhân vẫn mềm thơm, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt là rất bắt vị.
Điểm em thích nhất là chả giò để một lúc vẫn giữ được độ giòn khá ổn. Hôm đó em chiên từ buổi sáng để chuẩn bị mâm cơm, đến gần trưa cả nhà ăn thì vỏ vẫn còn giòn, không bị mềm nhanh như mấy lần dùng bánh tráng thường.
Ngoài ra Mikiri còn có loại bánh tráng gạo chuyên dùng để làm chả giò với đảm bảo độ giò lên đến 60p.
Nên chị em nào hay làm chả giò cho bữa cơm gia đình, tiệc nhỏ hoặc mâm cúng có thể thử dùng bánh tráng không nhúng nước Mikiri để cuốn. Vừa đỡ công chuẩn bị, vừa giúp cuốn chả giò gọn đẹp, hạn chế nổ dầu và ăn giòn nhẹ, không quá ngấy.
