Chào các mẹ, dạo gần đây em lướt diễn đàn thấy nhiều chị em hay hỏi kinh nghiệm mở quán cafe khởi nghiệp. Có người mở quán xong mới tá hỏa vì phát sinh cả đống chi phí, có người thì vắng khách, gồng lỗ không nổi đành sang nhượng lại. Bản thân em cũng từng tìm hiểu và đúc kết được rằng, mở quán cafe không chỉ cần mỗi mặt bằng đẹp hay đồ uống ngon, mà quan trọng nhất là phải có một bản kế hoạch kinh doanh cực kỳ rõ ràng ngay từ đầu!
Hôm nay em xin chia sẻ lại 7 bước lập kế hoạch kinh doanh quán cafe rất thực tế, giúp chị em nắm chắc phần thắng và không bị "đứt gánh giữa đường" nhé.
Tại sao lại bắt buộc phải lập kế hoạch?
Nhiều chị em có tâm lý "vừa làm vừa sửa, đến đâu hay đến đó", nhưng tin em đi, làm thế là chi tiêu vô tội vạ ngay. Một bản kế hoạch kinh doanh nó giống như cái la bàn vậy:
- Giúp mình biết chính xác phải bỏ ra bao nhiêu tiền, điểm hòa vốn ở đâu.
- Nhìn thấy trước rủi ro, đánh giá được các đối thủ cạnh tranh xung quanh.
- Tránh vung tay quá trán vào những thứ không sinh lời (như decor quá đà) mà quên mất chất lượng cốt lõi.
7 bước lập kế hoạch kinh doanh quán cafe cho người mới bắt đầu
Bước 1: Biết mình bán cho ai Đừng ôm đồm suy nghĩ "quán của mình dành cho tất cả mọi người". Các mẹ phải xác định rõ: Khách của mình là dân văn phòng (cần sự yên tĩnh, cafe đậm vị), sinh viên (cần chỗ học nhóm, giá mềm) hay người trẻ thích check-in sống ảo? Từ đó mới chọn được concept thiết kế và lên menu phù hợp.
Bước 2: Chọn mô hình vừa sức Nhiều chị em ít vốn nhưng lại thích mở quán to. Thay vì thế, nếu ngân sách hạn hẹp, hãy thử các mô hình dễ sinh lời như cafe cóc, hoặc cafe mang đi (take-away) nếu mặt bằng nhỏ nhưng nằm ở đường đông đúc.
Bước 3: Lên dự toán chi phí chi tiết (Cực kỳ quan trọng!) Bước này dễ làm chị em đau đầu nhất nhưng không thể bỏ qua. Phải chia ra 2 khoản:
- Chi phí cố định ban đầu: Tiền cọc mặt bằng, sửa sang, mua sắm bàn ghế, máy móc pha chế, tiền làm giấy phép.
- Chi phí duy trì hằng tháng: Tiền nhà, điện nước, lương nhân viên, nguyên vật liệu, chi phí marketing... Mẹo nhỏ: Luôn phải để dành một khoản quỹ dự phòng đủ duy trì quán ít nhất 3-6 tháng đầu nhé, vì thời gian đầu thường chưa thể sinh lãi ngay đâu!
Bước 4: Chọn mặt bằng và lo giấy tờ pháp lý Mặt bằng quyết định tới 40% thành bại. Hãy chú ý xem chỗ để xe có rộng không, đường có dễ đi không. Về giấy tờ, các mẹ nhớ làm đủ: Giấy phép kinh doanh, An toàn vệ sinh thực phẩm, PCCC... để quán hoạt động trơn tru, không bị cơ quan chức năng "hỏi thăm".
Bước 5: Lên Menu và tìm mối nhập nguyên liệu Đừng thấy quán khác có gì cũng bê nguyên về menu nhà mình. Hãy tập trung tạo ra một vài "món đinh" (signature) làm điểm nhấn. Đặc biệt chú ý kiểm soát giá vốn nguyên liệu (cost) chỉ tầm 30-35% giá bán thôi. Nhớ tìm các bên cung cấp cafe, trà uy tín và cam kết bình ổn giá nhé.
Bước 6: Quản lý vận hành & chống thất thoát Chị em đừng nghĩ cứ giao hết cho nhân viên là xong. Kinh doanh F&B rất dễ bị hao hụt nguyên liệu hoặc thất thoát tiền bạc. Tốt nhất là sắm ngay một phần mềm quản lý bán hàng. Khách order là máy tự in bill, tự động trừ nguyên liệu trong kho, cuối ngày chỉ cần mở điện thoại ra là xem được doanh thu, rất nhàn và minh bạch.
Bước 7: Bùng nổ ngày khai trương (Grand Opening) Khai trương đừng chỉ cúng bái là xong. Hãy tận dụng chạy quảng cáo Facebook quanh khu vực đó, treo băng rôn, tung khuyến mãi "Mua 1 tặng 1", hoặc tặng voucher giảm giá cho lần quay lại tiếp theo để kéo khách và giữ chân họ.
Một vài lưu ý nhỏ giúp quán trụ vững: Chị em tuyệt đối đừng dốc cạn vốn vào khâu thiết kế mà không để lại dòng tiền lưu động. Cũng đừng để đồ uống hôm nay ngon ngày mai nhạt. Mọi thứ phải có định lượng chuẩn xác bằng gram/ml.
Các mẹ nào đang ấp ủ ý định khởi nghiệp mảng này, em khuyên chân thành là nên đọc thật kỹ bài viết gốc về hướng dẫn lập bản kế hoạch kinh doanh quán cafe này. Bài viết phân tích cực kỳ chi tiết từ A-Z, từng con số, từng rủi ro mà người mới hay gặp phải, rất đáng để học hỏi!
Chúc các chị em buôn may bán đắt, khởi nghiệp thành công nhé! Ai có kinh nghiệm gì hay nữa thì cùng bình luận chia sẻ bên dưới cho hội mình cùng biết nha.
