Ủa chất béo chuyển hóa tính ra mà nguy hiểm phết nhé các chị ạ. Nãy em đọc báo thấy Tổ chức Y tế Thế giới đưa ra khuyến cáo về chất này nè. Theo đó, WHO cảnh báo chất béo chuyển hóa (trans) được xếp vào nhóm vô cùng nguy hiểm, gây t.ử vong cho hơn 500.000 người mỗi năm. Nó còn được những người trong ngành y gọi bằng cái tên ‘chất béo quỷ’ đủ để hiểu sự nguy hiểm của nó với sức khỏe chúng ta. WHO cũng nhiều lần đưa ra khuyến khích rằng mọi người nên thay thế chất béo chuyển hóa bằng các loại chất béo có dầu có lợi cho sức khỏe.
WHO giải thích rằng: Chất béo chuyển hóa là các axit béo không bão hòa hay có trong các loại thực phẩm mà chúng ta ăn. Chất béo chuyển hóa thường được dùng trong thực phẩm chế biến sẵn và sản phẩm nướng thương mại vì chúng có giá thành rẻ. Nhiều nghiên cứu khoa học cũng chứng minh rằng chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nồng độ cholesterol xấu, giảm cholesterol tốt trong cơ thể. Từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Tất nhiên không phải chúng ta không được phép đụng tới chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, theo WHO chúng nên được giới hạn dưới 1% tổng năng lượng ăn vào. Có nghĩa là dưới 2,2g/ngày với chế độ ăn 2.000 calo. Nếu vượt quá con số này, chất béo chuyển hóa có thể khiến một người qua đời vì bệnh tim mạch, tai biến mạch máu não (đột quỵ).
Những thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa có mặt trong đời sống hàng ngày của chúng ta gồm:
Dầu thực vật hydro hóa
WHO khuyến cáo: Dầu hydro hóa một phần là nguyên liệu thường được dùng trong ngành công nghiêp thực phẩm. Nó được tạo ra thông qua quá trình hydro hóa công nghiệp. Dầu hydro hóa có thể cải thiện hương vị và kết cấu của sản phẩm. Chúng còn có ưu điểm chịu được nhiệt độ cao lặp lại mà không thay đổi. Vì thế chúng thường được dùng trong các món chiên rán chế biến sẵn bán bên ngoài.
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Thức ăn nhanh
Những loại đồ ăn nhanh là món ăn ‘vạn người mê’ như: gà rán, cá chiên giòn, bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, mì xào… đều có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao. Lý do là vì chúng thường được chiên thực phẩm trong dầu hydro hóa. Việc này khiến chất béo chuyển hóa ngấm vào trong thực phẩm.
Không chỉ thế, nhiệt độ cao cũng khiến chất béo chuyển hóa trong dầu tăng lên nhanh chóng. Tất nhiên, chúng lại sẽ ngấm vào thực phẩm. Sau mỗi lần tái sử dụng, hàm lượng này lại cao lên một phần. Đó là lý do vì sao mà chúng ta vẫn được khuyên là không nên tái sử dụng dầu ăn.
Ngoài ra, đồ ăn chiên rán sẵn này còn có thể gây béo phì, ung thư cực kỳ nguy hiểm. Vì thế, tốt nhất là bạn vẫn hạn chế đụng tới.
Thịt nướng
Thịt khi được nướng ở nhiệt độ cao thì các chất béo sẽ bị chuyển hóa không có lợi với tim mạch. Những người thường xuyên ăn nhiều thịt nướng dễ mắc các bệnh lý liên quan tới tim mạch, mỡ máu. Đó là vì trong quá trình nướng một số chất sản sinh ra kết hợp với khói cùng chất đạm sẽ tác động xấu tới tim. Do đó, người bình thường không nên ăn mà bệnh nhân tim mạch thì càng phải tránh.
Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh
Hầu hết các loại thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh như bánh bích quy đóng hộp, bánh cuộn hương quế, pizza đều có chứa chất béo chuyển hóa.
Bơ thực vật
Các loại kem không chứa sữa và dầu thực vật thường có một phần là dầu thực vật được hydro hóa. Điều này giúp cho dầu biến thành thể lỏng ở nhiệt độ phòng. Đồng thời giúp chúng có thời gian bảo quản lâu hơn so với các loại chất béo khác. Thế nhưng điều này lại vô tình tạo ra chất béo không chuyển hóa khiến quá trình loại bỏ cholesterol xấu bị cản trở. Từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nguồn: Tổng hợp