Mấy ngày hè nóng nực, nhà mình thường không thích ăn những món quá nhiều dầu mỡ. Nhưng ăn rau không thì lại nhanh đói, thế là mình hay tận dụng mấy món khô rim có sẵn trong nhà để làm gỏi trộn chua ngọt.
Cách làm cực nhanh, gần như không cần nấu nướng gì nhiều. Chỉ cần chuẩn bị thêm xoài xanh, rau răm và một vài nguyên liệu quen thuộc là có ngay một đĩa gỏi để ăn vặt hoặc làm món phụ trong bữa cơm.
Dưới đây là 3 cách mình hay làm nhất.
1. Gỏi xoài xanh cá mai rim – chua cay cực bắt miệng
Đây là phiên bản nhà mình làm thường xuyên nhất.
Nguyên liệu
Cá mai rim
1 quả xoài xanh
Rau răm
Đậu phộng rang
Hành phi
Ớt
Tỏi
Chanh hoặc tắc
Đường
Một ít nước mắm
Phần hải sản khô tẩm vị chuẩn gốc Xứ Nẫu mình thường chọn loại đã rim sẵn để không phải chế biến lại. Có thể tham khảo các loại hải sản khô tẩm vị Bình Định để chọn loại cá hoặc mực phù hợp.
Cách làm
Xoài xanh gọt vỏ rồi bào thành sợi.
Cá mai rim xé hoặc tách thành từng miếng vừa ăn.
Rau răm rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Tiếp theo pha nước trộn gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc tắc, thêm tỏi và ớt băm.
Cho xoài, cá mai và rau răm vào tô. Rưới từ từ nước trộn rồi đảo đều.
Cuối cùng rắc đậu phộng và hành phi lên trên.
Vị chua của xoài kết hợp với cá mai rim đậm đà, thêm chút cay của ớt nên ăn khá cuốn.
2. Gỏi xoài mực rim mắm tỏi – thơm đậm đà
Nếu thích mực hơn cá thì mình nghĩ mọi người nên thử cách này.
Nguyên liệu
Mực rim mắm tỏi
Xoài xanh
Rau răm
Dưa leo
Đậu phộng
Chanh hoặc tắc
Đường
Ớt
Mực rim có vị đậm đà sẵn nên phần nước trộn mình thường pha nhạt hơn một chút.
Cách làm
Xoài bào sợi, dưa leo thái mỏng.
Mực rim xé thành từng miếng nhỏ.
Cho tất cả vào tô rồi thêm rau răm.
Pha nước trộn từ chanh, đường, một ít nước mắm và ớt.
Rưới nước trộn vào từng chút một rồi đảo đều.
Để khoảng 5 phút cho gia vị thấm là có thể ăn.
Món này có vị chua ngọt, mùi mắm tỏi khá thơm, mực dai dai kết hợp với xoài giòn nên rất hợp để ăn vào những ngày nóng.
3. Gỏi cá mai xoài cóc – phiên bản dành cho team thích chua
Nếu nhà có sẵn cóc non thì mình thích làm phiên bản này hơn.
Nguyên liệu
Cá mai rim
Xoài xanh
Cóc non
Rau răm
Đậu phộng
Hành phi
Ớt
Chanh
Đường
Cóc và xoài đều có vị chua tự nhiên nên nước trộn không cần cho quá nhiều chanh.
Cách làm
Cóc và xoài thái thành từng miếng mỏng.
Cá mai rim tách nhỏ.
Rau răm cắt nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu vào tô, thêm nước trộn rồi đảo nhẹ tay.
Cuối cùng cho đậu phộng rang và hành phi lên trên.
Phiên bản này có vị chua rõ hơn hai món trên. Cá mai rim tạo vị mặn ngọt, cóc và xoài tạo độ giòn nên ăn rất vui miệng.
Bí quyết để gỏi trộn không bị nhão
Món gỏi nhìn đơn giản nhưng có một lỗi mình từng mắc khá nhiều: trộn quá sớm.
Nếu chuẩn bị trước rồi để lâu, xoài và cóc sẽ tiết nước khiến món ăn bị mềm.
Mình thường sơ chế tất cả nguyên liệu trước, nhưng chỉ đến lúc ăn mới trộn nước sốt.
Ngoài ra, phần nước trộn cũng nên cho từ từ. Nếu lỡ tay cho quá nhiều thì món sẽ dễ bị mặn hoặc chua.
Khô rim không chỉ để ăn trực tiếp
Trước đây mình cứ nghĩ các loại cá rim hay mực rim chỉ cần mở hũ ra ăn là xong.
Sau này thử biến tấu thành gỏi mới thấy có khá nhiều cách ăn khác.
Có thể dùng với xoài xanh, cóc, dưa leo, rau răm hoặc thậm chí thêm bánh tráng để làm thành món ăn vặt.
Điểm tiện là phần hải sản đã được tẩm vị sẵn nên mình không cần sơ chế hay nấu lại. Chỉ cần chuẩn bị thêm rau củ và nước trộn là có món mới.
Món nào mình thích nhất?
Nếu thích vị chua cay, mình vote gỏi cá mai xoài xanh.
Nếu thích vị đậm đà, thơm mắm tỏi, chọn gỏi mực rim.
Còn ai là fan của đồ chua thì nhất định thử phiên bản cá mai + xoài + cóc.
Cả 3 món đều làm khá nhanh, thích hợp làm món ăn vặt buổi chiều hoặc thêm vào mâm cơm gia đình ngày hè.
Nhà mọi người có hay dùng khô cá hoặc mực rim để chế biến món khác không? Nếu có công thức nào ngon thì chia sẻ thêm cho mình học hỏi với nhé 😋