Ngoài thịt, cá, hải sản thì bữa cơm gia đình không thể thiếu rau. Bởi thiếu rau sẽ thiếu chất và ảnh hưởng đến sức khỏe. Vậy nên, các bà nội trợ hay mua rau về, mà không có nhiều thời gian chế biến thì sẽ đem xào cho tiện.
Tuy nhiên, những tưởng công việc xào rau đơn giản vậy ai cũng làm thành công nhưng thực ra nhiều người làm sai lắm, cứ rửa sơ rồi xào ngay thôi, thành ra món rau nhìn chẳng muốn ăn, mà cố ăn không giòn cũng chống ngán lắm. Do đó, mẹ nào cũng xào rau không được như ý muốn thì xem rút kinh nghiệm, lần sau nhớ thêm 2 bước dưới đây nhé.
Ngâm rau
Để có được món rau xào chất lượng thì khâu chọn mua rau rất quan trọng. Bởi giờ ra chợ có biết bao nhiêu sạp rau mà chỉ cần lơ mơ là các mẹ sẽ rước nhầm loại phun nhiều thuốc, hóa chất hay nghe lời người bán ngon ngọt rồi ham rẻ lấy đại rau héo úa.
Thế nên, đi chợ các mẹ phải thật tinh tế chọn rau tươi xanh. Sau đó, về nhà không chỉ nhặt, rửa mà cần nhất phải ngâm. Cụ thể, hòa một chút muối hoặc cho nước chanh và chậu nước, thả rau vào ngâm. Việc này giúp rau khử trùng ở mức độ nhất định.
Ảnh minh họa - nguồn internet
Như vậy đến khi xào, rau đã ngâm qua nước muối sẽ ngăn chặn được sự oxy hóa một cách hiệu quả cũng như làm giảm sự mất chất, các nguyên tố vi lượng có trong rau. Do rau vốn chứa nhiều chất diệp lục nên nếu bị oxy hóa nó sẽ bị thâm đen.
Sau khi ngâm rau xong thì nên cắt rau thành các đoạn vừa ăn để dễ xào hơn, thời gian xào cũng ngắn hơn. Chúng ta hiểu rằng, rau không nên xào lâu vì xào lâu khiến nó mất màu xanh và mềm nhũn.
Chần rau trước khi xào
Ảnh minh họa - nguồn internet
Và các mẹ cũng đừng nghĩ sơ chế vậy là có thể đem đi xào ngay, mà muốn thành phẩm chất lượng hơn thì phải chịu khó thêm bước chần trước khi xào. Bằng việc đun sôi nước, cho một ít muối vào nước, sau đó cho trực tiếp rau xanh vào sau khi nước sôi. Trong nồi, bắt đầu chần rau trong 20 giây, sau đó vớt rau ra cho vào chậu nước lạnh để rau giòn và xanh hơn. Không nên chần lâu làm mất vitamin có trong rau.
Với cách làm này sẽ giúp loại bỏ hết hóa chất trong rau và rau xào luôn có màu xanh đẹp mắt mà hương vị cũng thơm ngon hơn đấy ạ.
Nguồn: thông tin tổng hợp
