Kinh Nghiệm chọn chảo xào cho nhà hàng và bếp ăn công nghiệp.

Khi setup bếp cho nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể hay bếp công nghiệp, chảo là một trong những dụng cụ được sử dụng liên tục mỗi ngày. Tuy nhiên, chọn chảo cho bếp chuyên nghiệp không đơn giản giống như chọn chảo dùng trong gia đình.

Chảo phải đáp ứng được yêu cầu về kích thước, độ bền, khả năng chịu nhiệt và đặc biệt là phù hợp với khối lượng thực phẩm cần chế biến trong mỗi lần nấu.

Trong thực tế, chảo thép công nghiệp và chảo xào inox là hai lựa chọn thường được cân nhắc khi trang bị cho bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp.

Bếp nhà hàng cần chảo khác gì so với bếp gia đình?

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở tần suất và sản lượng sử dụng.

Một gia đình có thể chỉ cần một chiếc chảo vừa để chiên, xào một lượng thực phẩm nhỏ. Trong khi đó, bếp nhà hàng có thể phải chế biến hàng chục, thậm chí hàng trăm suất ăn trong ngày.

Vì vậy, chảo dùng cho bếp chuyên nghiệp thường cần có:

• Kích thước lớn hơn chảo gia đình.
• Quai cầm chắc chắn, thuận tiện khi thao tác.
• Khả năng chịu nhiệt tốt.
• Kết cấu phù hợp với bếp gas công nghiệp hoặc bếp có công suất lớn.
• Dễ vệ sinh sau mỗi ca nấu.
• Có nhiều kích thước để lựa chọn theo sản lượng chế biến.

Đây cũng là lý do không nên chỉ nhìn vào giá bán khi chọn chảo cho bếp nhà hàng. Một chiếc chảo phù hợp phải đáp ứng được công việc thực tế của đầu bếp.

Chảo thép công nghiệp phù hợp với trường hợp nào?

Chảo thép công nghiệp thường được lựa chọn cho các món xào, đảo thực phẩm hoặc chế biến với số lượng lớn.

Ưu điểm đáng chú ý của chảo thép là kết cấu chắc chắn và phù hợp với môi trường bếp có cường độ sử dụng cao. Khi kết hợp với bếp công nghiệp có công suất lớn, chảo có thể đáp ứng tốt nhu cầu chế biến liên tục.

Chảo thép cũng có nhiều kích thước khác nhau. Với những bếp cần chế biến lượng thực phẩm lớn, có thể lựa chọn các kích thước từ khoảng 32 cm đến 60 cm tùy nhu cầu.

Tuy nhiên, khi sử dụng chảo thép, người dùng cũng cần chú ý đến việc vệ sinh và bảo quản. Sau khi sử dụng nên làm sạch và làm khô đúng cách để hạn chế tình trạng oxy hóa trên bề mặt thép.

Nếu đang tìm hiểu các mẫu chảo thép công nghiệp theo kích thước và nhu cầu sử dụng thực tế, có thể tham khảo thêm các dòng chảo dành cho bếp nhà hàng và bếp công nghiệp tại website: https://inoxhoangthinh.com/chao-thep-cong-nghiep-day-lom/

Chảo xào inox có ưu điểm gì?

Khác với chảo thép, chảo xào inox được nhiều bếp chuyên nghiệp quan tâm nhờ đặc tính của vật liệu inox.

Inox có bề mặt sáng, dễ vệ sinh và phù hợp với môi trường cần yêu cầu cao về vệ sinh trong chế biến thực phẩm.

Chảo inox có thể được sử dụng cho nhiều món xào, đảo thực phẩm và chế biến với số lượng tương đối lớn. Đặc biệt, với các bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể hoặc bếp công nghiệp cần vệ sinh dụng cụ thường xuyên, đây là một lựa chọn đáng cân nhắc.

Tuy nhiên, không nên chỉ nhìn vào tên gọi “inox” mà bỏ qua kết cấu của chảo. Khi mua chảo xào inox, nên xem xét độ dày vật liệu, kích thước, kiểu quai và khả năng phù hợp với loại bếp đang sử dụng. Nếu muốn xem thêm các mẫu chảo xào inox dành cho bếp nhà hàng và bếp công nghiệp, bạn có thể tham khảo thêm tại website: https://inoxhoangthinh.com/chao-inox-cong-nghiep-day-lom/

Chảo thép công nghiệp và chảo xào inox: nên chọn loại nào?

Không có một loại chảo duy nhất phù hợp với tất cả các bếp.

Có thể cân nhắc theo nhu cầu như sau:

Nếu bếp chuyên về các món xào cần thao tác mạnh và sử dụng chảo thường xuyên, chảo thép công nghiệp là một lựa chọn đáng cân nhắc.

Nếu ưu tiên bề mặt inox, khả năng vệ sinh và yêu cầu về tính đồng bộ với các thiết bị inox trong bếp, chảo xào inox có thể phù hợp hơn.

Nên chọn chảo kích thước bao nhiêu cho bếp nhà hàng?

Đây là yếu tố nhiều người thường bỏ qua.

Không phải cứ chảo càng lớn thì càng tốt. Chảo quá lớn có thể khiến đầu bếp khó thao tác, trong khi chảo quá nhỏ lại làm tăng số lần chế biến.

Một số kích thước thường được cân nhắc cho bếp chuyên nghiệp gồm:

32 – 34 – 36 – 38 – 40 – 43 – 45 – 50 – 55 – 60 cm.

Bếp có thể lựa chọn kích thước dựa trên:

• Số suất ăn cần phục vụ.
• Lượng thực phẩm mỗi lần xào.
• Kích thước kiềng bếp.
• Công suất bếp gas.
• Không gian thao tác của đầu bếp.
• Món ăn thường xuyên chế biến.

Ví dụ, một quán ăn phục vụ lượng khách vừa phải có thể không cần chảo 55–60 cm. Trong khi đó, bếp ăn công nghiệp phục vụ hàng trăm suất mỗi ngày lại có thể cần chảo kích thước lớn để giảm số lần chia mẻ.

Kinh nghiệm chọn chảo cho bếp ăn công nghiệp

Với bếp ăn công nghiệp, nên tính toán theo sản lượng thực tế thay vì chọn theo cảm tính.

Nếu mỗi lần chế biến phải chia thực phẩm thành quá nhiều mẻ, thời gian nấu sẽ tăng lên và đầu bếp cũng mất nhiều công sức hơn.

Ngược lại, nếu chọn chảo quá lớn nhưng lượng thực phẩm mỗi lần nấu không đủ, việc thao tác và kiểm soát món ăn cũng có thể trở nên bất tiện.

Ngoài kích thước, nên kiểm tra cả thiết kế quai. Chảo lớn chứa nhiều thực phẩm sẽ có trọng lượng đáng kể, vì vậy phần quai cần chắc chắn và thuận tiện cho quá trình di chuyển, đảo hoặc nhấc chảo.

Đối với các bếp thường xuyên chế biến món xào, nên trang bị một số kích thước chảo khác nhau thay vì chỉ sử dụng duy nhất một kích thước.

Những điều nên kiểm tra trước khi mua chảo công nghiệp

Trước khi đặt mua, có thể kiểm tra một số thông tin cơ bản:

1. Chất liệu:

Xác định rõ chảo được làm từ thép hay inox và loại vật liệu cụ thể.

2. Kích thước:

Không chỉ quan tâm đường kính mà nên xác định kích thước có phù hợp với bếp và sản lượng chế biến hay không.

3. Độ dày:

Độ dày vật liệu ảnh hưởng đến độ chắc chắn và khả năng sử dụng lâu dài. Với chảo công nghiệp, thông số này nên được hỏi rõ trước khi mua.

4. Quai chảo:

Chảo lớn nên có quai chắc chắn, thiết kế thuận tiện cho việc thao tác.

5. Loại bếp sử dụng:

Nên xác định trước chảo sẽ sử dụng trên bếp gas công nghiệp, bếp khè hay loại bếp nào khác.

6. Nhu cầu thực tế:

Đây là yếu tố quan trọng nhất. Một nhà hàng chuyên món xào sẽ có nhu cầu khác với bếp ăn công nghiệp, căn tin trường học hoặc bếp khách sạn.

Có nên mua chảo thép và chảo inox cùng lúc?

Nếu bếp có nhiều món ăn và tần suất chế biến cao, việc sử dụng kết hợp nhiều loại chảo có thể là phương án hợp lý.

Chảo thép có thể dành cho những món cần thao tác mạnh và chế biến với nhiệt cao. Trong khi đó, chảo inox có thể được sử dụng cho những trường hợp ưu tiên vệ sinh, độ bền và sự đồng bộ với hệ thống dụng cụ inox của bếp.

Thay vì cố gắng tìm một chiếc chảo có thể đáp ứng mọi công việc, nên phân chia dụng cụ theo từng nhóm món và khối lượng chế biến.

Kết luận

Chọn chảo thép công nghiệp hay chảo xào inox không nên chỉ dựa vào giá thành hoặc kích thước. Điều quan trọng là xác định loại món ăn, sản lượng phục vụ, loại bếp và tần suất sử dụng.

Đối với bếp nhà hàng, khách sạn hoặc bếp công nghiệp, việc chọn đúng kích thước và chất liệu chảo ngay từ đầu có thể giúp quá trình chế biến thuận tiện hơn và hạn chế phải thay đổi dụng cụ sau một thời gian sử dụng.

Nếu bạn đang setup bếp mới hoặc cần thay thế chảo cho bếp nhà hàng, nên tham khảo thông số cụ thể của từng loại chảo trước khi quyết định. Website Inox Hoàng Thịnh hiện có các dòng chảo thép công nghiệp, chảo xào inox và dụng cụ inox dành cho bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, có thể tham khảo để lựa chọn theo nhu cầu thực tế.