Nên mua yến mạch cán mỏng hay cán vỡ? Đứng trước kệ yến mạch ở siêu thị, chắc nhiều bạn cũng từng loay hoay không biết nên chọn loại nào. Bao bì trông na ná nhau, giá chênh lệch ít nhiều, mà cũng không biết loại nào hợp với món mình muốn nấu.
Thực ra trên thị trường có nhiều loại yến mạch hơn bạn nghĩ – từ hạt nguyên chưa qua chế biến cho tới loại ăn liền chỉ cần đổ nước nóng là xong. Trong bài này, mình sẽ giúp bạn phân biệt 5 loại phổ biến nhất ở Việt Nam và gợi ý cách chế biến phù hợp cho từng loại nhé!
1. Yến mạch nguyên hạt (Oat groats)
Đặc điểm: Hạt yến mạch sau khi thu hoạch có một lớp vỏ trấu cứng bên ngoài không ăn được. Khi lớp vỏ này được tách ra, phần còn lại chính là oat groats.
Hạt yến mạch còn nguyên vẹn cả 3 lớp: lớp cám bên ngoài (giàu chất xơ), phần nội nhũ chứa tinh bột, và phần mầm chứa chất béo, vitamin.
Đây là dạng yến mạch ít qua xử lý nhất, chưa hề được hấp, cán hay cắt.
Ưu điểm: Vì giữ nguyên cấu trúc hạt, đây là loại tiêu hóa chậm nhất và giúp bạn no lâu nhất trong 5 loại. Chỉ số đường huyết cũng thấp nhất.
Nhược điểm: Bạn sẽ cần nấu khá lâu, có thể tới 50–60 phút nếu không ngâm trước. Loại này cũng ít bán ở các cửa hàng, siêu thị tại Việt Nam. Bạn thường phải đặt mua online từ các sàn TMĐT như Shopee, …
Phù hợp món gì: Nấu cháo hoặc cơm/xôi yến mạch. Nấu chín trộn cùng sữa chua cũng ngon phết đấy mọi người nhớ thử nha!
Nếu muốn nấu nhanh hơn bạn nên ngâm qua đêm trước khi nấu.
2. Yến mạch cắt thép (Steel-cut oats)
Đặc điểm: Từ yến mạch nguyên hạt (oat groats), nhà sản xuất dùng lưỡi dao cắt mỗi hạt thành 2–3 mảnh nhỏ, không qua công đoạn hấp hay cán dẹt. Vì vậy steel-cut oats vẫn giữ gần như nguyên cấu trúc hạt ban đầu, chỉ khác là kích thước nhỏ hơn để nấu nhanh hơn yến mạch nguyên hạt một chút.
Ưu điểm: Chỉ số đường huyết thấp, khoảng 42–53. Bạn sẽ no lâu, và khi nấu cơm/xôi vẫn giữ được độ dai chứ không bị nhão.
Nhược điểm: Nấu khá lâu, khoảng 20–30 phút trên bếp. Loại này cũng không phổ biến ở các cửa hàng truyền thống tại Việt Nam, thường chỉ thấy bán online.
Phù hợp món gì: Bạn có thể dùng nấu cháo, nấu cơm hoặc xôi yến mạch, vì giữ độ dai tốt khi nấu lâu. Cũng hợp để làm món granola, khi nướng đủ độ sẽ giòn hơn cả granola với yến mạch cán dẹt nữa.
3. Yến mạch cán dẹt/cán mỏng (Rolled oats/Old fashioned oats)
Đặc điểm: Hạt yến mạch nguyên được hấp sơ để làm mềm, sau đó đưa qua máy cán để dẹt thành những lát mỏng. Bước hấp này giúp ổn định lớp dầu tự nhiên trong hạt, để yến mạch giữ được lâu hơn mà không bị ôi thiu, đồng thời cũng làm chín sơ một phần nên nấu nhanh hơn nhiều so với yến mạch nguyên hạt hay steel-cut.
Đây là loại phổ biến nhất, bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết siêu thị và cửa hàng tại Việt Nam.
Ưu điểm: Nấu nhanh, chỉ 5-8 phút. Kết cấu vừa phải, không quá dai cũng không quá nhão. Chỉ số đường huyết khoảng 55-57, ở mức thấp đến trung bình.
Nhược điểm: Vì đã qua chế biến nhiều hơn nên không no lâu bằng steel-cut hay yến mạch nguyên hạt.
Phù hợp món gì: Đây là loại linh hoạt nhất trong 5 loại. Bạn có thể dùng làm overnight oats (yến mạch ngâm qua đêm), nấu cùng sữa hạt, xay mịn làm bánh, xay sinh tố, hoặc làm món granola giòn để ăn kèm sữa chua.
4. Yến mạch cán vỡ (Quick oats)
Đặc điểm: Quick oats cũng bắt đầu từ hạt yến mạch nguyên, nhưng quy trình hấp kỹ hơn rolled oats – hấp đến khi gần như chín hoàn toàn, cắt nhỏ rồi mới cán thành lát mỏng hơn rolled oats khá nhiều. Nhờ hấp lâu hơn và cán mỏng hơn, bề mặt tiếp xúc với nước lớn hơn, nên quick oats nấu nhanh hơn rolled oats nhiều.
Ưu điểm: Nấu rất nhanh, chỉ khoảng 1-3 phút. Vẫn thường được bán dạng nguyên chất, không kèm hương liệu, nên bạn dễ kiểm soát thành phần hơn so với instant oats đóng gói sẵn.
Nhược điểm: Vì hấp chín và cán mỏng hơn rolled oats, chỉ số đường huyết và tốc độ tiêu hóa của quick oats nhỉnh hơn một chút. Bạn sẽ không no lâu bằng khi dùng rolled oats hay steel-cut.
Phù hợp món gì: Kết cấu mỏng, mịn nên quick oats rất hợp để xay thành bột làm bánh (bạn chỉ cần xay rolled oats hoặc quick oats trong máy xay là có bột yến mạch), hoặc dùng nấu cháo yến mạch nếu thích dạng bột mịn hơn, nấu nhanh hơn, làm bánh năng lượng ăn liền (energy balls), xay sinh tố, …
5. Yến mạch ăn liền (Instant oats)
Đặc điểm: Đây là dạng yến mạch qua nhiều công đoạn chế biến nhất trong 5 loại. Hạt yến mạch được cắt nhỏ trước, hấp chín kỹ, rồi cán thành lát rất mỏng – mỏng hơn cả quick oats. Quy trình này giúp instant oats hút nước cực nhanh, chỉ cần đổ nước nóng vào là chín ngay mà không cần đun nấu gì thêm.
Về cách dùng, instant oats khá giống quick oats. Điểm khác biệt chính nằm ở cách đóng gói: instant oats thường được bán dưới dạng gói nhỏ dùng 1 lần, kèm sẵn hương liệu như táo quế, đường nâu, hoặc socola, còn quick oats thường bán dạng thô để bạn tự thêm topping theo ý thích.
Ưu điểm: Tiện lợi nhất trong 5 loại: bạn chỉ cần đổ nước nóng hoặc quay vi sóng 1-2 phút là ăn được ngay. Có nhiều lựa chọn hương vị nếu bạn thích đổi món.
Nhược điểm: Chỉ số đường huyết cao nhất, khoảng 75-83 – gần tương đương bánh mì trắng. Các gói có hương liệu sẵn thường chứa thêm đường, nên nếu bạn đang muốn kiểm soát đường huyết khi giảm cân thì cần đọc kỹ nhãn trước khi mua nhé!
Phù hợp món gì: thêm nước nóng ăn liền khi bạn không có thời gian nấu hoặc dùng để xay sinh tố vì đã mỏng sẵn nên xay rất nhanh và mịn.
Cách đọc nhãn khi mua yến mạch
Dù chọn loại nào, bạn cũng nên lật mặt sau bao bì trước khi mua. Tìm dòng chữ ghi rõ loại yến mạch – “oats groats”, “steel-cut oats”, “rolled oats”, “quick oats” hoặc “instant oats” – chứ không phải tên thương hiệu chung chung như “oatmeal” hay “yến mạch dinh dưỡng”.
Quan trọng hơn, bạn nên nhìn vào bảng thành phần, đặc biệt với instant oats có hương liệu, đây là loại dễ bị trộn thêm đường và phụ gia nhất. Nếu thấy “đường/sugar” xuất hiện trong bảng, sản phẩm đó không còn là yến mạch nguyên chất nữa.
Nguồn: https://eatcleanhub.com/nen-mua-yen-mach-can-mong-hay-can-vo/
Tìm tới
Trang bình luận
/ 1