Nghe tên món súp có thể hình dung nguyên liệu của nó khá đơn giản. Vây mà khi lên hình mình rất vừa ý vì nhìn cũng khá đấy đủ về màu sắc và thành phần dinh dưỡng.
Món này rất tốt để bồi dưỡng sức khỏe cho người bệnh, người già và trẻ em, hay đơn giản chỉ làm 1 món ăn buổi lỡ làm ấm lòng sau cơn mưa chiều hè.
Trứng hồng đào có lòng trắng trứng chín tới mà không dai, lòng đỏ mềm, béo. Trong một bài thi của Masterchef US hướng dẫn các kỹ thuật với trứng mà mình rất thích: trứng luộc, trứng ốp la, trứng chần nước sôi (poached egg), đều hồng đào hết. Ở VN xứ mình có trứng gà ta rất tuyệt vời, lòng trắng ít và lòng đỏ béo ngậy, thơm vô cùng
Nguyên liệu
- 4 quả trứng gà ta
- 1 bộ xương gà
- 2 củ cà rốt
- 1 cọng boaro
- 1 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 2 củ tỏi
- 4 nhánh ngò
- 3 muỗng dầu ôliu
- 5 nụ đinh hương
- 1 quả ớt – tiêu - muối
- 4 miếng bánh mì
Cách thực hiện
1. Nấu nước dùng
- Cắt gọt rửa rau củ
- Những nụ đinh hương ghim vào trong củ hành tây.
- Rửa sạch xương gà. Rồi để tất cả vào trong một cái nồi, đổ 2 lít nước lã vào và đem nấu sôi, hớt bọt để nước được trong. Sau đó thêm vào củ hành đã ghim nụ đinh hương và ít rễ ngò. Nêm 1 ít muối, hầm khoảng 30 phút cho đến khi rau củ đã chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
2. Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng. Nếu bạn sử dụng tỏi thường thì dùng mũi dao nhọn cắt tỏi làm đôi theo chiều dọc để bỏ phần chồi xanh ở giữa, rồi thái lát.
Phi tỏi với 2 muỗng dầu olive. Dầu olive và cả tỏi rất dễ cháy nên dùng lửa nhỏ và phi tỏi có màu hơi vàng thôi rồi cho tỏi ra rây lọc ráo dầu.
Dùng dầu còn trong chảo để chiên bánh mì. Bánh mì rất hút dầu, nên nếu bạn sơ béo quá thì có thể nướng bằng lò nướng cho bánh mì giòn, ngoài ra cũng có thể dùng trực tiếp cả bánh mì mềm luôn.
3. Lọc nước dùng qua rây. Nước dùng thành phẩm trong, có màu vàng hổ phách.
Cho nước dùng trở lại xoong cùng với tỏi đã phi vàng, nấu với lửa nhỏ đủ đế nước sôi lăn tăn.
4. Cách làm trứng chần nước sôi.
Trứng sử dụng ở nhiệt độ phòng. Trứng mới lấy trong tử lạnh ra rất khó canh lòng đào, thường thì sẽ bị tình trạng ở trên vừa chín thì ở mặt dưới đã chín quá rồi.
Đập trứng ra 1 cái tách nhỏ.
Khi nước dùng trong xoong đã nóng, nhưng không còn sủi bọt, dùng muỗng khuấy mạnh theo 1 chiều để tạo sự chuyển động của nước rồi rót trứng vào, sự chuyển động đó sẽ làm lòng trắng ôm gọn lòng đỏ, tiếp tục đảo nhẹ xung quanh trứng, khoảng 3-4’, vớt trứng ra, rồi tiếp tục đến hết trứng.
Nếu bạn chưa quen, sợ làm hỏng nước dùng thì có thể dùng 1 xoong khác với nước lạnh thêm 1 ít muối và 1 muỗng giấm.
Nếu bạn làm biếng hơn nữa thì có thể làm trứng ốp la bình thường, chín 1 mặt hay 2 mặt tùy ý, nhưng phải sử dụng lửa nhỏ để trứng được lòng đào.
5. Trình bày: Món này sử dụng dĩa sâu lòng. Cho bánh mì vào dĩa, xếp trứng lên trên, chan nước xúp vào, rải ít cọng ngò, dùng với ớt hoặc tiêu tùy ý.
Trên đây là công thức hoàn chỉnh của món ăn. Mình muốn chia sẻ thêm cách mình thường xuyên làm khi trong nhà có bánh mì nguội (ăn dư không hết, gói kín, cất ngăn đông). Chỉ cần phi thơm tỏi với 1 muỗng bơ, rồi lấy bơ đó thêm nước lạnh và ít muối thì nhanh chóng có 1 chén nước dùng khá thơm ngon.
Mỗi lần phải ăn 1 mình, thay vì với mì gói, bạn thử làm món này với ít rau củ chần thì không sợ thiếu chất dinh dưỡng lại tăng thêm tình yêu bếp núc.
Mình nộp bài đúng ngày cuối vì mới tìm thấy bài thi này ngày hôm qua thôi, trong lúc search tìm món ăn để nấu dự thi ngày 20/10 trong công ty. Mong các bạn ủng hộ. Cám ơn rất nhiều.
