Chắc trên diễn đàn không ít bạn giống mình - cực kỳ thích ăn món sườn Alfesco nhưng túi tiền không cho phép ghé "thăm" các bạn ý thường xuyên!! Mình đã đọc rất nhiều chia sẻ công thức nướng sườn của các mẹ ở đây, và cũng thử nghiệm với những công thức ấy, nhiều công thức sườn rất ngon nhưng... không giống lắm! Mãi gần đây mình mày mò tìm được công thức của Todd Wildbur, ngay từ lần nướng đầu tiên đã thành công ngoài mong đợi!Sản phẩm đây ạ (hôm đó mình mua dẻ không nhiều thịt lắm, nhiều thịt còn ngon nữa! =P~)



Công thức này sau đó được các bạn mình thử làm, có bạn nhà không có lò nên đến nhà mình làm mang về... lần nào cũng được khen ngon ngút giời :Embarrassment:!!! Vậy nên mình xin chia sẻ món này lên webtretho để các chị em đều có sườn ngon đãi cả nhà!


1 điều rất quan trọng là tính chi li tiền sườn + gia vị + tiền điện cho món này, 4 người ăn chỉ hết khoảng 200- 250k - quá rẻ so với chất lượng!!


Mình ghi luôn địa chỉ mua mấy loại gia vị "lạ" cho bạn nào không quen nấu món Tây nhé.


Ở Hà Nội:


L's place Lý Thường Kiệt - có đủ cả


Thucphamplaza.com: mua trực tuyến giao hàng tận nơi nhưng không có liquid smoke.


Ở thành phố HCM: Shop Phương Hà gần bánh mỳ Như Lan (đường gì mình không nhớ): đủ hết mọi thứ.


Cũng như tất cả việc nấu ăn khác, các nguyên liệu có thể thêm bớt tùy khẩu vị, nhưng với món sườn này các bạn nên làm đúng theo công thức 1 lần để biết mùi vị chuẩn rồi hẵng biến tấu sau nhé!! Giờ đến phần công thức và cách làm!


Bật lò 150 độ C. Dẻ sườn non khoảng 800g-1kg rửa sạch, có thể đem trần qua nước sôi cho sạch sẽ. Lót giấy bạc vào khay nướng (vừa dể chống cháy trong quá trình nướng rất lâu, vừa để dễ dọn vệ sinh sau đó), để sườn lên rồi dùng tay xoa đều 1 teaspoon muối tinh và 1/2 teaspoon hạt tiêu lên toàn bộ sườn.



Dùng thêm 1 tờ giấy bạc khác bọc mặt trên của sườn lại, cho vào lò thanh dưới cùng nướng 150 độ trong vòng 2h30 phút (nếu lò nhỏ thì nướng 140 độ trong 3h). Sở dĩ cần nướng lâu với nhiệt độ thấp như vậy là để sườn chín từ từ, mềm như hầm mà lại không bị mất nước ngọt như hầm. Mình nướng khay dưới cùng vì mình để phần thịt ở trên, xương ở dưới, nướng thanh dưới cùng giúp phần thịt không quá gần thanh lửa trên sẽ không bị khô.



Trong lúc nướng thịt, các bạn chuẩn bị phần sốt. Tốt nhất là nấu đủ hoặc thừa sốt nhé vì món này thiếu sốt sẽ không ngon. Nếu muốn tiện bạn có thể nấu 1 lần 2-3 công thức rồi cho vào lọ kín để tủ lạnh dùng dần.  Mình chưa thử nhưng với thành phần này, mình đoán sốt có thể để tủ lạnh trong 2-3 tuần (nếu muốn để lâu hơn các bạn có thể thử bỏ tỏi tươi và thay bằng 1/2 teaspoon bột tỏi, bỏ qua bước phi tỏi mà cho dầu ăn vào cùng các nguyên liệu khác luôn).


Đập dập khoảng 10 tép tỏi nhỏ, đem phi qua với 2 tablespoon dầu ăn cho đến khi tỏi mềm (chưa vàng) thì cho vào các nguyên liệu sau:



350g nước lã,


100g đường nâu (không có thì dùng đường trắng cũng được)


100g tương cà chua ketchup (có thể dùng sốt cà chua tomato paste)


100g dấm trắng (nên dùng dấm táo hoặc dấm hoa quả)


2 tablespoon mật ong (hoặc 1 tablespoon mạch nha, hoặc 2 tablespoon siro ngô- corn syrup)


1 tablesppoon sốt Worcestershire (mua ở hàng bán đồ Nhập khẩu


2 teaspoon muối tinh


1 teaspoon liquid smoke (hương liệu tạo mùi khói để giả mùi thơm của thịt nướng bằng than củi, không có sẽ kém ngon đi 1 chút)


1 nhúm (1/4 teaspoon) bột tỏi (không có thì tăng lượng tỏi tươi lên gấp đôi)


1 nhúm (1/8 teaspoon) bột ớt (mình dùng ớt Paprika, ớt này không cay mà tạo màu đẹp)


1/2 teaspoon tiêu đen


1 chút rượu trắng (để khử mùi hôi của xương và tạo mùi độc đáo cho sườn, nếu có Whiskey thì các bạn dùng nhé, sẽ thơm hơn rượu trắng thường)


Tất cả các nguyên liệu trên cho vào đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa cho sủi lăn tăn, đun mở nắp thêm khoảng 1h cho đến khi nước sốt hơi sánh lại (đun lâu như vậy là để các nguyên liệu hòa vào nhau, tạo nên mùi vị đặc biệt của món sườn, nếu chỉ hoà các nguyên liệu mà không đun như vậy sẽ không ra vị đúng). Sau khi sườn đã được nướng chín mềm, các bạn lấy sườn ra, bỏ giấy bạc bên trên đi, lúc này phần thịt sẽ co lại so với xương khoảng 1cm là thịt chín mềm vừa.



Rót sốt đều lên trên sườn, có thể úp phần xương lên trên để thịt bao quanh xương cũng ngấm sốt.



Bật lò to lên mức 200 độ C, chỉ dùng lửa trên (hoặc chế độ grill), đưa khay nướng lên thanh trên cùng để tạo màu và mùi, lật ngửa nướng phần xương trước trong khoảng 3 phút, rồi lại lấy sườn ra, lật phần thịt lên, dùng thìa nhỏ múc sốt tưới lên thịt, cho vào nướng thêm 3-4 phút hoặc cho đến khi mặt thịt hơi cháy xém. Lấy ra ăn nóng!!



Cận cảnh hơn 1 tý!! Thèm quá, chắc mai mình lại làm :))