Chào các mẹ yêu bếp,
Những ngày thời tiết oi bức, các món gỏi chua ngọt luôn là lựa chọn rất dễ “cứu vị” cho bữa cơm gia đình. Trong đó, gỏi tai heo trộn dưa chuột, cà rốt là món không quá cầu kỳ nhưng lại rất bắt miệng nhờ độ giòn sần sật của tai heo, vị thanh mát của dưa chuột và phần nước trộn mắm tỏi ớt chua cay hài hòa.
Để tai heo giữ được độ giòn ngon, mẹo quan trọng là luộc tai heo vừa chín tới, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh. Cách này giúp tai heo săn lại, khi thái mỏng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên, không bị mềm hay dai. Phần nước trộn nên pha cân bằng giữa mặn, chua, ngọt và cay để khi thấm vào dưa chuột, cà rốt, tai heo, món gỏi có vị đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ.
Tuy nhiên, với các món gỏi nộm kiểu này, bánh tráng nướng ăn kèm cũng là yếu tố rất đáng chú ý. Nếu dùng loại bánh đa quá dày, nhiều bột, khi ăn dễ bị cứng, khô cổ và làm lấn át vị chua cay thanh mát của món gỏi. Theo kinh nghiệm của tôi, bánh ăn kèm nên mỏng, giòn, dễ bẻ và có hương thơm nhẹ để tạo độ hài hòa cho tổng thể món ăn.
Gần đây, tôi có dùng thử bánh tráng nướng vị dừa Mikiri để ăn cùng gỏi tai heo dưa chuột và thấy khá phù hợp. Bánh đã được nướng sẵn, mở gói là có thể dùng trực tiếp, rất tiện cho những bữa ăn gia đình hoặc những lúc muốn làm món gỏi nhanh mà không phải mất thêm thời gian nướng bánh.
Điểm hay của loại bánh này là kết cấu mỏng, giòn tan, khi xúc cùng gỏi không tạo cảm giác nặng miệng hay bứ bột. Vị cốt dừa béo bùi nhẹ kết hợp với mè đen thơm giúp cân bằng rất tốt với vị chua cay của nước trộn, độ giòn của tai heo và sự thanh mát của dưa chuột.
Khi ăn, chỉ cần bẻ một miếng bánh tráng nướng vị dừa, xúc thêm ít gỏi tai heo dưa chuột, cảm giác giòn rụm của bánh hòa cùng độ sần sật của tai heo và vị chua ngọt cay nhẹ sẽ làm món ăn cuốn hơn hẳn. Đây là kiểu kết hợp rất hợp cho bữa cơm ngày nóng, món khai vị cuối tuần hoặc những buổi tụ họp nhẹ trong gia đình.
Nếu thường xuyên làm gỏi, nộm tại nhà, các mẹ có thể trữ sẵn vài xấp bánh tráng nướng vị dừa Mikiri trong chạn bếp. Khi cần chỉ việc mở gói, bẻ bánh ra dùng ngay, vừa tiện, vừa sạch, lại giúp món gỏi thêm giòn thơm và tròn vị hơn.