Là người con Ninh Bình, em thấy cơm cháy ở quê em khá ngon, ăn với nước sốt tim cật/ sốt bò thì cực chuẩn luôn. Nhiều người ăn cơm cháy ở siêu thị khen ngon, nhưng thực chất cơm cháy đó chưa chuẩn vị; chưa đúng với phong cách các nhà hàng Dê Ninh Bình, hôm nay em chia sẻ cách làm cơm cháy cực kì ngon luôn, y như đầu bếp Ninh Bình.


-----------------------


Món cơm cháy Ninh Bình được ăn kèm nước sốt tim cật nóng hổi, thơm phức heo hoặc thịt bò, thịt dê. Nếu đã được một lần thưởng thức món cơm cháy Ninh Bình tại chính vùng đất Ninh Bình, hẳn bạn sẽ có ấn tượng khó phai.


-------------------------------------


Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món cơm cháy Ninh Bình:


- Cơm cháy khô (bạn dùng nồi gang nấu cơm để dễ dàng có được lớp cháy ngon)


- Tim lợn: 1/2 quả


- Cật lợn: 1 quả


- Cà rốt: 1 củ vừa


- Bột đao (bạn có thể dùng bột sắn dây thay thế cho bột đao, ăn sẽ mát hơn)


- Hành khô, rau mùi, hạt nêm, mắm, hạt tiêu


CÁCH LÀM:









1.



Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Bạn định lượng mức dầu ăn sao cho khi chiên cơm cháy phải ngập dầu. Khi dầu nóng già thì bắt đầu cho cơm cháy vào chiên. Một mẹo nhỏ cho bạn là cơm cháy càng được cán mỏng và khô thì độ phồng càng lớn.













2. Quan sát thấy cơm cháy phồng xốp và màu hơi vàng là bạn có thể vớt ra, để vào đĩa được lót giấy thấm dầu.











Hành hoa đập dập và băm nhỏ, chia làm 2 phần.


Tim và cật khi mua về bạn rửa sạch và bóp với một chút rượu cho hết mùi hôi của nội tạng. Thái mỏng tim. Bạn khía nhẹ các đường dọc theo chiều dài quả cật để tạo miếng cật hình hoa. Cho tim cật và 1 phần hành khô băm nhỏ cùng với gia vị, chút nước mắm, hạt tiêu vào ướp khoảng 15 phút.













3. Cà rốt tỉa hình hoa và thái mỏng vừa ăn. Bột năng/ bột sắn pha với nước, khuấy đều cho tan.














4. Phi thơm hành khô, cho tim cật đã ướp vào xào chín.











5. Tiếp theo cho cà rốt vào xào nhanh cùng.











6. Sau đó bạn cho khoảng một bát tô nước vào nồi xào tim cật đun nhỏ lửa cho sôi. Trong quá trình đun nước sốt, bạn dùng muỗng để hớt bọt và váng đen. Nêm nếm thêm gia vị để vừa ăn.










Tiếp theo bạn cho nước bột năng/ sắn vào, khuấy nhẹ và đều tay cho đến khi nồi nước sốt sôi trở lại khoảng 2 phút thì tắt bếp.


Và đây là thành quả :