Chè chuối nếp nướng

Hẳn chúng ta đều biết tại Lễ hội ẩm thực đường phố thế giới diễn ra tháng 6 vừa qua tại Singapore, món Chuối nếp nướng Việt Nam đã được bình chọn là món ăn đường phố được ưa thích nhất.

Có thể nói, chè chuối nếp nướng với lớp vỏ nếp vàng ươm, dai dai, giòn giòn; vị chuối chín thơm ngọt; nước cốt dừa béo béo; thêm cái bùi bùi của đậu phộng đã hấp dẫn bao nhiêu người.

Cùng em vào bếp làm món Chuối nếp nướng để đãi cả nhà nhé :x

Nguyên liệu:

- 6 trái chuối mốc chín: 4k

- 2 lon nếp: 15k

- 1/3 lon bột báng: 2k

- 1/2 trái dừa già: 6k

- 300 ml nước dừa

- 1 chén bột lọc (chén đựng mắm)

- 1,5 chén đường (chén đựng mắm)

- vài muỗng cà phê muối

- Lá chuối, lá dứa, (hành lá)

- 1 nắm đậu phộng (lạc) rang vàng giã nhỏ/1 nắm vừng rang vàng

Cách nấu:

- Bột báng: ngâm với nước ấm khoảng 30 – 40 phút cho nở.

- Bột lọc:

Bột tươi bóp nhỏ cho vào thau nước lạnh, ngâm vài giờ cho bột lắng để bột bớt chua, sau đó đổ nước lạnh, lấy khoảng 1 nắm tay bóp cho bột nát rồi viên lại khoảng 1 nắm tay, cho vào nồi nước luộc, bột vừa chín đều bên ngoài (vỏ bột có màu trong) thì vớt ra.

Lấy cục bột vừa luộc xong cho vào thau bột tươi và bắt đầu nhồi bột, phải nhồi ngay lúc bột đang còn nóng.

Nhồi khoảng 15 phút, thấy bột tạo khối mịn, dẻo là được, cán mỏng bột rồi dùng dao cắt lát vừa ăn.

Cho bột lọc vừa cắt xong vào nồi nước, bắc lên bếp luộc, thấy bột trở nên trong thì vớt ra, xối qua nước lạnh để bột lọc không bị dính.

- Dừa: Nạo dừa thành sợi nhỏ vắt lấy nước cốt, sau đó cho nước ấm vào xác dừa rồi vắt lọc lấy nước dão dừa.

Cho 2/3 chén nước dão, vài lá dứa, đường và 1/3 muỗng cà phê muối vào nồi rồi bắc lên bếp. Đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho phần bột báng và sợi bột lọc vào.

Tiếp tục đun nhỏ lửa, khi thấy sôi trở lại, bột báng nở, sợi bột lọc và bột báng có màu trong, khuấy đều tay, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Sau đó tắt bếp và cho nước cốt dừa vào (nếu thích có thể cho thêm ống vani).

2. Nấu nếp:

Vo nếp rồi cho nước dừa + 1/3 chén nước dão dừa còn lại + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường, em nấu bằng nồi cơm điện, nấu hơi nhão để dễ cuốn trái chuối.

Nếp chín cho ra mâm có lót sẵn lá chuối để hơi nguội một chút rồi lót thêm 1 lớp lá chuối lên trên, cán mỏng đều, sau đó chia thành từng miếng vừa đủ bọc trái chuối.

Lột sạch vỏ, làm sạch các đường chỉ trên thân chuối, cắt bỏ 2 đầu rồi cho vào thau nước lạnh có hòa tan 1 muỗng cà phê muối để chuối không bị thâm và bớt chát sau đó vớt ra để ráo.

Cho trái chuối vào giữa miếng nếp, gấp mép và hai đầu lại cho đẹp, sao cho nếp bọc kín quả chuối. Sau đó lấy lá chuối bọc dọc theo chiều dài trái chuối, rồi thêm 1 lá nữa để cuộn tròn.

Làm cho đến hết 6 trái chuối rồi cho lên vỉ nướng than. Than để vừa, không cháy to quá, trở đều cho đến khi lớp lá chuối cháy, lớp nếp đã se mặt, có màu vàng thì bóc lá chuối ra và nướng chuối nếp thêm một lúc cho vàng ươm đều các mặt.

Chuối nếp nướng cho ra dĩa, dùng kéo cắt miếng vừa ăn, chan nước dừa ở trên vào, rắc thêm tý đậu phộng giã dập, tý mè rang vàng

Giữa chiều mưa như thế này, có dĩa chè chuối nếp nướng, thêm ly trà nóng vừa nhâm nhi vừa đọc sách thật tuyệt biết bao, em mời cả nhà:

Cách làm như sau:

- Chuối cắt khoanh vừa ăn, cho 1 muỗng cà phê đường vào xóc đều.

- Nước dừa ở trên múc cho ra một nồi khác, bắc nồi lên bếp, cho chuối vào nấu, để lửa nhỏ nhất để chuối thấm đường.

(Nếu không muốn nấu chuối thì khi xóc đường để một lúc cho chuối thấm, sau đó cho ra chén, múc nước dừa ở trên rưới lên bề mặt, rắc thêm ít đậu phộng giã dập).

Vậy là ta đã có thêm món Chè chuối nước cốt dừa cũng hấp dẫn không kém.

Lưu ý:

- Để tiết kiệm thời gian, khi vắt được nước dão dừa, ta nấu nếp trước.

- Nếu không quen có thể dùng lớp nilon để cuốn nếp chuối.

- Nước dừa không cần thiết vì nước dão dừa đã đủ tạo độ béo cho nếp.

- Nếu thích mỡ hành có thể cắt nhỏ hành cho vào tý muối rồi phi dầu thật nóng cho vào chén hành, sau đó rưới lên dĩa chuối nếp nướng

- Vì bột báng và bột lọc có tạo độ sệt nên em không thêm bột năng, nếu các chị không dùng bột lọc hoặc bột báng thì hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng/bột béo vào khuấy đều. (Bột lọc hôm làm Chè bột lọc bọc lạc rang còn một ít nên em làm luôn, nếu không có cũng không sao ạ)

- Em mách nhỏ thêm: Với nước dừa ở trên, chỉ cần cho ra chén, rắc thêm ít đậu phộng giã dập chúng ta đã có món Chè bột báng cốt dừa beo béo ngon ngon.

Em chúc cả nhà ngon miệng.