Cách nấu cháo lòng chuẩn ngon - phải ăn 2 tô mới đủ phê

Có mẹ nào mê cháo lòng như nhà em không nè. Em thì không thích ăn cháo lắm đâu. Nhưng nhà em thì thích cực. Lâu lâu muốn chiều bao tử của chồng nhưng không biết làm sao cho ngon. May quá có chị Uyen Phung chia sẻ công thức siêu bài bản này, nhìn là mê luôn nên em cũng tập tành làm thử các mẹ ạ. Phải nói là trên cả thành công luôn í!

Nguyên liệu:

Hai lon gạo

800g xương heo

400g gan

1 quả tim nhỏ

500g phèo bột

1 cái cuống họng, chia làm 2: phần đầu tròn cứng và phần dưới nhiều thịt, sụn dai giòn

2 cục huyết khoảng 500g

1 miếng da hình chữ nhật đừng lạng mỡ quá sát, ướp gia vị, cuộn tròn và lấy chỉ buộc chặt

500g giá

500g rau thơm các loại, húng cay, rau răm, húng lủi, salad lụa, ngò rí, và 10 cây cần nước ngắt đọt non.

Hành lá cắt nhuyễn cùng 1 ít rau răm nêm cháo

1 củ gừng già cắt sợi

2 củ hành tây

Tỏi băm nhuyễn phi vàng

Cách làm dồi:

1 chùm phèo già kích cỡ vừa

150g nạc dăm xay

Phần cuốn họng dưới băm nhuyễn

10 lá chanh không quá non, cũng không quá già băm nhuyễn

3 chùm tiêu xanh

2 muỗng canh sả băm nhuyễn

2 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê hành băm

1 ít ớt hiểm cắt nhỏ

100g nước huyết tươi

Gia vị: muối đường, bột ngọt

Dồn tất cả hỗn hợp vào phèo già, lấy chỉ buộc thành từng đoạn khoảng 15cm. Dồn vừa tay ko quá chặt cũng ko quá lỏng. Với định lượng này bạn làm được khoảng 4 đoạn dồi.

Nấu cháo:

Rang gạo vàng đều trên lửa vừa. Gạo nguội rồi thì vo sạch.

Bắc nồi nước khoảng 4 lít, cho xương, lòng vào luộc. Nước sôi vớt bọt, canh độ chín của từng phần lòng. Cái này thuộc về kinh nghiệm và sở thích của từng người. Nhưng mọi thứ vừa chín tới là ngon nhất. Giữ được độ thơm ngọt của nguyên liệu. Thường thì lòng chín theo thứ tự như sau: 1 gan, 2 phèo, 3 dồi, 4 bao tử, 5 tim, 4 lưỡi, 6 cuống họng.

Sau khi luộc, vớt các nguyên liệu ra thau nước lạnh, đeo găng tay vô "tắm rửa" cho các phần lòng, xả qua vài lần nước mạnh cho đến khi lòng nguội, để lòng không bị đen. Sau đó cắt miếng vừa ăn.

Bỏ gạo rang vào nấu khoảng 30p, nếu cháo đặc thêm nước sôi pha độ loãng vừa ăn rồi nêm nếm. Mình nấu cháo lòng kiểu Bắc nên cháo loãng, gạo không đổ nhựa, thẫm màu lòng, nếu bạn rang gạo chưa vàng tới hoặc cháo có màu nhạt, bạn có thể "chôm" 1 ít nước huyết của phần dồi xót lại pha thêm vào cháo. Sau cùng cắt huyết cục cho vào.

Lưu ý: khi nấu cháo nhớ quậy dưới đáy nồi để cháo không khét, nó mà khét là bao nhiêu công sức về hương vị bị mất 1 nửa. Khi luộc lòng đừng giao cho ông táo. Định lượng chỉ mang tính tương đối, khi nấu còn tuỳ thuộc vào bếp, vào chiếc nồi bạn dùng, vào độ lửa và cả nguồn nguyên liệu mà bạn mua được, nên phải thường xuyên kiểm tra độ chín của nguyên liệu.

Cuối cùng là trình bày tất cả những kỳ công của các bạn. Nếu siêng thì làm nước mắm pha hoặc mắm tôm pha để chấm lòng. Siêng nữ thì làm tỏi ngâm, hành tím ngâm hoặc sả ngâm giấm ăn kèm với lòng và cháo cũng ngon tuyệt.

Nếu tính luôn thời gian đi chợ, sơ chế , nấu nướng, trình bày, dọn dẹp... Bèo bèo bạn cũng mất 6 tiếng đồng hồ. Thành ra nấu cháo không hề dễ như mọi người vẫn thường nói đâu nhé :3