Nguyên liệu cho món chân gà muối sả ớt


1kg chân gà (khoảng 20 – 22 cái)


200gr sả, chọn nhánh có củ to, nhiều tinh dầu, thái lát


5 quả ớt cay


vài lá chanh


100gr muối hạt


1 nhánh gừng nhỏ


5 – 7 quả quất, thái lát mỏng ngang


Một vài nhánh tỏi, thái lát


Nguyên liệu pha nước ngâm chân gà: 1,1l nước, 150gr đường, 90ml dấm gạo ngon, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 50gr muối bột canh.


Cách làm món chân gà muối sả ớt


Chân gà mua trong siêu thị về, bóp qua với muối hột. Sau đó, rửa sạch rồi chặt làm đôi (hoặc để nguyên).


Đun một nồi nước, thả 1/3 số sả đã thái lát, muối . Gừng và sả giúp khử mùi tanh của chân gà.


Khi nước sôi, thả chân gà đã làm sạch vào nồi đun cho đến khi nước sôi trở lại. Lấy thìa hớt hết bọt nổi trên mặt nước, sau đó, để lửa nhỏ và đun thêm khoảng 1 phút, rồi tắt bếp. Chú ý, không luộc chân gà quá lâu khiến da gà bị nổ, bung gân chân gà ra, nhìn không đẹp mắt.


Chuẩn bị một chậu nước đá, pha thêm chút muối. Muối và nước đá sẽ làm chân gà se lại và giòn hơn. Ngâm chân gà đã luộc trong nước đá khoảng 30 phút. Vớt chân gà ra, rửa hết váng mỡ ra khỏi chân gà. Để chân gà trong rổ cho ráo nước khoảng 2 tiếng.


Chuẩn bị lọ ngâm chân gà đủ to với lượng chân gà mà bạn ngâm. Nếu bạn cắt chân gà làm đôi, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thể tích lọ và ngâm được nhiều chân gà hơn.


Công thức pha nước ngâm chân gà:


Cho nước vào nồi đun sôi. Khi nước sôi, cho từng nguyên liệu vào đảo đều. Đun thêm một lúc nữa cho đến khi nước sôi trở lại. Dùng thìa hớt bọt bên trên mặt nước.


Đun tiếp khoảng 2 phút để hỗn hợp nước ngâm bay bớt mùi nồng và hắc của mắm và dấm.


Cách ngâm chân gà


Trộn chân gà đã ráo nước với gia vị bao gồm quất, ớt, sả, gừng, lá chanh, tỏi thái lát. Xếp chân gà vào lọ ngâm. Chú ý, có thể cho cả sả đã luộc gà vào ngâm cùng. Chân gà và các gia vị đi cùng cần trộn đều, không để gia vị dồn ở đáy, 1 góc hay trên cùng của lọ.


Đổ hỗn hợp nước ngâm đã đun sôi để nguội vào. Đậy kín nắp lọ ngâm 1 ngày là được ăn. Để ở tủ mát, bảo quản được 1 tuần.


Chân luộc xong ngâm đá và nước trong khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để giáo nước trước khi ngâm mắm. Chú ý phải để thật khô, chân càng khô thì càng giòn và bảo quản được lâu.


Chưa hết, muốn chân giòn quan trọng nhất vẫn là cách luộc. Tính từ thời gian nước sôi, cho chân gà vào luộc, đun lửa vừa đến khi nước sôi trở lại khoảng 2p là vớt ra. Đối với chân rút xương thì vớt chân ra trước khi nước sôi khoảng 1p.

Trong hình ảnh có thể có: món ăn