Đây là công thức chuẩn của món Lẩu mắm Nam Bộ
Nguyên liệu:
300 gr mắm cá sặc (mắm linh).
200 gr thịt ba rọi thái mỏng.
300 gr cá ba sa, cắt khúc.
200 gr tôm, lặt bỏ râu, chân.
200 gr mực, rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
1,5 gr xả băm nhuyễn.
Gia vị: ớt, tỏi, hành băm nhuyễn, 3 trái cà tím, đường, nước mắm, tiêu.
Các loại rau: đắng, bông súng, rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, giá, hành lá.
Cách làm:
Luộc thịt ba chỉ, xắt lát. Cho mắm vào nồi hòa với nước, nấu sôi cho đến khi mắm và nước hòa lẫn với nhau. Lọc lấy phần nước, bỏ xác mắm. Cho hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn vào chảo phi vàng: thơm, tiếp tục cho xả băm vào: đảo đều cho vàng , rồi cho thịt ba chỉ vào. Đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
Đổ phần nước mắm vừa lọc sạch và nước thịt luộc vào nồi tiếp tục nấu, cho đến khi sôi trở lại cho cà tím vào nêm nếm cho vừa ăn. Bày biện các tôm, mực và rau ra đĩa, nhúng trực tiếp vào nước lẩu khi ăn. Dùng nóng với bún hoặc mì.
Còn đây công thức món lẩu mắm dân dã 100% Made In Nhà Kiến (kết hợp công thức lẩu mắm truyền thống Nam Bộ, lẩu cá Hà tĩnh và các nguyên liệu có thể kiếm ở Pháp):
Cho 4 - 5 người ăn:
khoảng 1 - 1,5 kg cá trê đông lạnh (Tangfrères hoặc chợ Vn trong Massena. Cá trê ngọt và dai, rất thích hợp với lẩu cá, lại rất rẻ :3: )
4 - 5 quả chuối xanh
rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, rau cải, ngổ...
xương gà, cánh gà hay xương lợn
3 thìa mắm thái cá sặc W/Chilli (nếu mua loại mắm không cay thì cho thêm ớt)
1 ít me chua
1 viên Knor gà
nước mắm ớt tỏi
Cách làm: Đun cánh gà, xương gà, hay xương lợn để lấy nước lẩu.
Lọc nước me và cho mắm cá sặc vào, nêm thêm Knor vừa ăn .
Cá trê rã đông, xát muối rửa sạch cắt khúc.
Chuối xanh tước vỏ, chẻ tư, cắt khúc, ngâm nước muối.
Lúc ngồi vào bàn ăn, cho cá trê, chuối vào nồi lẩu. Cá và chuối chín thì nhúng các loại rau ăn kèm. Nếu nhạt chấm thêm cá với nước mắm tỏi ớt, ăn kèm rau ngổ.
Ăn lẩu với mì tôm.
đây là công thức làm lẩu mắm nữa:
Nguyên liệu
- 500 g xương lợn, rửa sạch.
- 1 con cá lóc, cá quả (900 g), làm sạch, thái khúc.
- 150 g mắm sặc (hoặc mắm cá linh, mắm lóc).
- 200 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen.
- 300 g mực tươi , làm sạch, khứa vảy rồng, thái miếng.
- 200 g thịt quay, thái miếng.
- 1 quả cà tím, thái khúc.
- 4 thìa sả băm.
- 2 thìa ớt xay.
- Muối tiêu, đường.
Thực hiện:
Hầm xương lợn với 2 lít nước, vớt ra, cho mắm vào tiếp tục nấu, lọc lấy nước.
Ướp cá với ít tiêu, muối, đường. Dầu nóng, cho cá vào chảo xào sơ.
Tôm hấp chín.
Mực trụng sơ với nước dấm.
Cho sả, ớt, cá lóc, cà tím vào nồi mắm để lửa liu riu.
Trình bày:
Cho mắm vào bát, cho tôm, mực, thịt quay lên trên. Dùng nóng với bún sợi to, rau ghém chanh, ớt.
Thêm công thức này của mẹ Sóc nâu nữa phục vụ cả nhà nhéNguyên liệu:
300 gr mắm cá sặc (mắm cá linh).
200 gr thịt ba rọi quay thái quân cờ.
300 gr cá ba sa, cắt khúc dầy 2cm (nếu không có cá Ba sa thì mới dùng cá quả)
300 gr tôm sú, lột vỏ, rút chỉ đen.
200 gr mực,khứa hoa,cắt miếng vừa ăn.
200 gr cá ba sa viên (mua ngoài siêu thị)
200 gr thịt bò file thái mỏng
200 gr ốc nhồi (đã gỡ vỏ, bỏ ruột)
3 quả cà tím dài (cà dái dê chứ không phải cà tím tròn nhé) cắt khúc 3cm, chẻ làm đôi.
500 gr xương đuôi heo hầm lấy 2 lít nước trong
Gia vị :1 thìa cà phê ớt băm,1 thìa súp tỏi băm,2 thìa súp hành khô băm , 2 thìa súp củ sả băm,đường, bột ngọt.
Các loại rau ăn kèm: rau đắng,cọng bông súng, rau muống chẻ to, bắp chuối bào, giá, rau cần ta.
Bún sợi : 1kg
Cách làm:
Cho mắm vào nồi hòa với 1 tô nước, nấu sôi cho đến khi mắm tan hết thịt còn trơ xương. Lọc lấy phần nước, bỏ xác mắm. Cho hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn vào chảo phi vàng, thơm, tiếp tục cho xả băm vào: đảo đều cho vàng , rồi cho thịt quay vào. Đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
Đổ phần nước mắm vừa lọc sạch và nước xương vào nồi tiếp tục nấu, cho đến khi sôi trở lại cho cà tím vào nêm nếm thêm đường, bột ngọt cho vừa ăn.
Bày biện tôm, mực, cá, thịt bò, ốc v.v ra 1 đĩa to, rau các loại để riêng một đĩa.
Khi ăn đổ nước lẩu vào nồi lẩu, cho ít một các loại cá, tôm, mực và rau vào nồi, chín tới đâu ăn hết rồi mới cho tiếp phần khác vào. Chan nước ăn nóng với bún.
Nước lẩu không đổ hết vào nồi mà chừa lại 1 ít để khi nước cạn thì đổ thêm nước vào.
Bí quyết để nồi nước lẩu mắm sánh đặc là hấp chín khoảng 1 nắm nhỏ đậu xanh cà sạch vỏ, giã nát rồi cho vào nồi nước lẩu.
Chúc cả nhà ngon miệng.