Em xin lỗi Mod và mọi người, do tài khoản Photobucket của em ảnh bị xóa hết, không phục hồi được, em phải làm lại các bài mới về món ăn em tham dự, xin mọi người thông cảm cho em nhé. :(



Thật kì lạ khi những mỗi miền có 1 đặc trưng riêng được phân biệt bằng những đặc sản của vùng đó như Mỳ Quảng, Bánh đa cua Hải Phòng, Bún tôm Quảng Ninh... nhưng những món ăn pha trộn đa vùng miền lại thường gắn với tên Hà Nội.


Phải chăng tinh hoa món ăn các vùng miền cũng hội tụ về Thủ đô để làm nên 1 đặc sắc về ẩm thực riêng của Kinh Bắc?


Riêu cua là 1 món ăn không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi sự cẩn thận của người làm, sao cho bát riêu cua thơm dậy mùi hành phi thơm, béo ngậy của thịt cua, có vị chua nhưng phải thật thanh dịu, gạch và thịt cua không nát vụn mà còn đóng mảng to.. Đi kèm với bát bún riêu bây giờ gia giảm nhiều thứ lắm, nào là chả giò lụa, nào là chả chiên, nào mọc, nào chân giò.. Nhưng những vị ấy phần nào át đi vị thật của riêu cua, và thèm lắm 1 bát riêu nguyên chât gạch cua, thịt cua, chứ không phải ăn thứ bùi bùi của..... bã đậu



Trời mát mẻ, còn gì bằng ngồi " xì xụp" 1 bát riêu cua nóng hổi, cắn thêm 1 miếng ớt cay, để thấy ôi chao là thỏa mãn cơn thèm......





Nguyên liệu:



400gr thịt cua làm sạch


3 quả sấu


4 quả cà chua


3 củ hành khô


1 bìa đậu phụ


300gr bún


Hành tươi, gia vị



Cách làm:



1- Cua làm sạch, bỏ mai, yếm, để ráo nước- nhà em hay mua nhiều, làm sạch, cất thành từng bữa, cho tủ đá bảo quản, khi cần dùng, bỏ ra và giã ngay khi vẫn còn đóng đá, cua chưa kịp tan đá, rã nước không hề bắn lên người, mà lại rất tiện dụng. Em thích giã cua theo kiểu thủ công dùng chày cối, chư không thích dùng máy xay, vị cua khi được giã dập bằng chày ăn cũng khác xa vị cua được chém nhỏ bằng máy..


Cho 1 chút muối giã cùng cua cho thêm đậm đà, giã nhuyễn, lọc lấy thịt cua. Bao nhiêu nước tùy theo yêu cầu của gia đình





2- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua 2 quả thái hạt lựu, 1 quả bổ múi cau. Cho hành khô vào phi thơm với dầu ăn, đổ cà chua thái hạt lựu vào,cho sấu cắt khoanh vào, xào lửa nhỏ cho tiết ra màu đẹp và cà chua nhuyễn mịn, sấu mềm và ra chua cho thêm chút bột canh cà chua nhanh nhừ hơn. Đổ nước lọc cua vào, đổ tiếp cà chua thái múi cau vào, khuấy đều cho khỏi đọng thịt cua xuống đáy nồi dễ khét. Lưu ý rất dễ trào.Nêm gia vik vừa ăn. Nếu mua cua vừa làm, thường có thêm gạch cua, chỗ gạch cua này xào cùng với cà chua luôn cho thơm. Sôi bùng lên khoảng 2 phút là chín, chú ý không làm vỡ gạch và thịt cua nổi đóng mảng lên mặt nước.






3- Đặt 1 nồi nước trắng lên bêp đun sôi, cho bún vào trần qua/ Bước này không nên bỏ qua, cho bún lạnh vào sẻ giảm độ nóng của bát riêu, đồng thời sợi bún bên trong không kịp ấm, ăn sẽ mất ngon đi rất nhiều, em hay cho 1 chút muối vào nước trần để sợi bún thêm đậm đà, khi ăn cùng bát riêu vừa miệng sẽ không bị nhạt.


Đậu xắt miếng vừa ăn, rán vàng 2 mặt.







Cho bún vào bát, xếp đậu rán vàng lên bề mặt bún, hành tươi thái nhỏ. Em không cho đậu vào nấu cùng nước riêu vì đậu dễ trương lên, không ngon và hơi bở, ăn đến đâu xếp vào đến đó, sẽ làm cho đậu ngấm riêu vừa phải, ăn sẽ mềm, vừa miệng.



4- Chan nước riêu lên bát bún. Dùng nóng.





Mời các anh/chị..