Bún riêu cua đồng Miền Bắc nổi tiếng với phần nước dùng chua thanh nhẹ nhàng từ dấm bỗng, ngọt đậm tự nhiên từ thịt cua và béo ngậy từ gạch cua chưng. Điểm đặc biệt tạo nên sức hút khó cưỡng của món ăn truyền thống này chính là sự khéo léo trong khâu nêm nếm gia vị. Sự hòa quyện giữa vị chua dịu, vị ngọt thanh cùng nốt hương trầm ấm quyến rũ từ mắm tôm sẽ khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải xao xuyến.
Bí Quyết Nấu Bún Riêu Cua Đồng Đậm Đà, Chuẩn Vị Miền Bắc
1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 4 - 5 Người Ăn)
Nguyên liệu chính:
- Cua đồng tươi: 500g - 700g (chọn cua chắc thịt, bò khỏe).
- Bún tươi: 1kg (nên chọn bún sợi nhỏ).
- Cà chua: 3 - 4 quả (chọn quả chín đỏ để tạo màu tự nhiên).
- Đậu hũ (đậu phụ): 3 - 4 bìa.
- Hành khô: 3 - 4 củ (thái mỏng).
- Dấm bỗng nếp: 150ml - 200ml (tùy vị chua mong muốn).
- Rau ăn kèm: Rau hoa chuối, kinh giới, tía tô, húng lủi, giá đỗ, chẻ thân rau muống.
- Mắm tôm nguyên chất: 1,5 - 2 muỗng canh (nguyên liệu cốt lõi giúp nước dùng dậy mùi).
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh.
- Hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu.
- Dầu màu điều (hoặc gạch cua chưng): 2 muỗng canh.
2. Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Sơ chế cua đồng và lấy gạch
Làm sạch cua: Cua đồng mua về ngâm nước sạch khoảng 30 phút cho nhả bớt bùn đất, rửa lại nhiều lần. Bóc mai cua, bỏ phần yếm.
Khều gạch: Dùng tăm hoặc thìa nhỏ khều kỹ phần gạch cua ở mai cho vào bát nhỏ, ướp cùng một chút hạt tiêu và vài giọt nước mắm.
Giã/Xay cua: Cho thân cua vào cối giã nát (hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng 1 chút muối hạt để riêu cua dễ đóng bánh hơn).
Lọc nước cua: Cho khoảng 1,5 lit nước lọc vào phần thịt cua đã xay, khuấy đều rồi lọc qua rây bóp kỹ. Lặp lại 2 - 3 lần để lấy sạch phần thịt cua và loại bỏ hoàn toàn bã xác.
Đây là bước kì công và tốn thời gian nhất, tuy nhiên để tiết kiệm thời gian, mình gợi ý cho các bạn hãy mua cua đồng xay sẵn từ một đơn vị uy tín nhé, vừa đảm bảo được độ ngon, độ an toàn của thực phẩm cũng như tiết kiệm thời gian và công sức.
Bình thường mình hay mua cua đồng xay của Hiromi Food, ship hỏa tốc ở thành phố Hồ Chí Minh nên lúc nào mua về mình cũng thấy tươi, tiện lợi 1 cái nữa là cua đồng xay của Hiromi chỉ cần ray 1 lần là đã sạch vỏ, tiết kiệm được rất nhiều thời gian
Bước 2: Nấu riêu cua và chưng gạch
Đun nước cua: Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi nước ấm lên thì dừng khuấy (để tránh riêu cua bị bén đáy).
Vớt đóng bánh: Khi nước sôi nhẹ, phần thịt cua (riêu) sẽ đóng thành từng mảng lớn nổi lên mặt nước. Nhanh tay hạ nhỏ lửa, dùng vợt vớt phần riêu cua ra bát riêng để tránh bị vỡ tan.
Chưng gạch cua: Phi thơm hành khô với dầu màu điều, trút phần gạch cua trong bát vào xào nhanh tay khoảng 1 - 2 phút cho thơm béo rồi múc ra phủ lên trên bát riêu cua đã vớt.
Bước 3: Nấu nước dùng & Nêm nếm gia vị chuẩn bài
Đây là khâu quan trọng nhất quyết định linh hồn của nồi bún riêu.
- Xào cà chua: Dùng tiếp chảo vừa chưng gạch, cho cà chua bổ múi cau vào xào chín tới cùng 1 chút hạt nêm (không xào nát). Trút toàn bộ cà chua vào nồi nước dùng cua.
- Nêm mắm tôm tạo hương vị đậm đà: Bát bún riêu sẽ thiếu đi một nửa sự tinh tế nếu không có sự góp mặt của mắm tôm. Bí quyết là Nêm mắm tôm vào nước dùng bún riêu sao cho dậy mùi mà không bị hăng bằng cách: Hòa tan 1,5 muỗng mắm tôm nguyên chất vào 100ml nước lọc, để lắng bớt cặn rồi gạn lấy phần nước trong trút vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn. Cách này giúp nước dùng tròn vị mặn mòi, thơm nức mà hoàn toàn không bị nồng xộc.
- Tạo vị chua thanh: Đổ dấm bỗng nếp từ từ vào nồi nước dùng, nêm thêm nước mắm, hạt nêm sao cho đạt độ chua dịu, ngọt thanh béo nhẹ vừa miệng.
Bước 4: Chiên đậu hũ và hoàn thiện
- Chiên đậu: Đậu hũ cắt khối vuông nhỏ, chiên vàng giòn các mặt rồi thả trực tiếp vào nồi nước dùng cho ngấm vị.
- Trình bày: Chần bún qua nước sôi cho vào bát tô. Xếp riêu cua chưng gạch, đậu hũ chiên, thêm chút hành lá và rau răm thái nhỏ lên trên. Múc nước dùng nóng hổi kèm cà chua rưới đều khắp bát bún.
3. Thưởng Thức Thành Phẩm
Bát bún riêu cua đồng hoàn chỉnh sẽ có sắc đỏ cam bắt mắt từ cà chua và gạch cua, sắc xanh của rau thơm và sắc vàng óng của đậu hũ.
Khi thưởng thức, bạn chỉ cần gắp thêm một chút rau sống thái nhỏ, thêm thìa ớt chưng cay nồng. Húp một ngụm nước dùng nóng hổi, vị chua thanh của dấm bỗng hòa quyện với vị ngọt đượm từ thịt cua và hương mắm tôm thơm lừng sẽ bùng nổ ngay trên đầu lưỡi.
Mẹo Nhỏ Giúp Nồi Bún Riêu Ngon Đạt Chuẩn
Cách chọn dấm bỗng: Nên chọn loại dấm bỗng nếp ngon, thơm nhẹ mùi men rượu tự nhiên, không chọn loại dấm pha hóa chất vị chua gắt.
