Lâu nay vẫn có nhiều cảnh báo về các thực phẩm kỵ nhau và tuyệt đối không ăn cùng. Vì vậy khi ăn uống mọi người vẫn được nhắc cần tìm hiểu kỹ càng để không nguy hiểm cho bản thân.
Tuy nhiên nhưng gần đây có thông tin trên 1 tờ báo cho rằng ăn tôm kèm với rau quả chứa nhiều vitamin C sẽ bị nhiễm độc tố trầm trọng khiến không ít người hoang mang.
Vậy sự thực có phải ăn tôm kèm rau quả chứa vitamin C nguy cơ nhiễm thạch tín, ăn vào nguy hiểm tính mạng không?
Sau khi đọc thông tin trên báo, mình thấy PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Viện công nghệ thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) và các chuyên gia đã trả lời điều này rồi, giờ chia sẻ để mọi người yên tâm và ăn tôm đúng cách nha.
Tôm là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất. Ảnh minh họa/Nguồn: Sina
Vậy ăn tôm kèm rau quả chứa vitamin C có gây nhiễm thạch tín không?
Trên 1 tờ báo gần đây đưa một cảnh báo bắt nguồn từ một tờ báo mạng (lá cải) nước ngoài, với nội dung như sau:
‘…Người phụ nữ Đài Loan ‘ra đi’ đột ngột với dấu hiệu xuất huyết mũi, miệng, tai và mắt do ăn tôm cả vỏ và uống vitamin C cùng lúc.
Lý do này được giải thích là trong vỏ tôm chứa thạch tín (asen), sau khi ăn chung với vitamin C đã xảy ra nhiễm độc tố trầm trọng’.
Chuyên gia nói gì?
Liên quan đến vấn đề này, PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh từng khẳng định trên báo Zing rằng: ‘Tuyệt đối không có chuyện ăn tôm cùng chanh hay uống cùng vitamin C phải ‘ra đi’. Y văn thế giới chưa ghi nhận trường hợp nào như vậy’.
Chuyên gia này phân tích, ngoại trừ vitamin C dạng thuốc, loại vitamin này còn có trong rất nhiều thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày, không riêng gì chanh.
Cụ thể, vitamin C có nhiều nhất trong rau ngót, rau muống, cần tây, rau mùi, rau đay... Các loại quả thì nhiều nhất là thanh trà, sau đó là bưởi, ổi, nhãn, quýt, cam, chanh.
‘Điều này có nghĩa nếu ăn tôm cùng vitamin C nguy cơ ‘ra đi’ thì chúng ta đã không còn tồn tại. Bởi sự kết hợp này là điều khó tránh khỏi và rất phổ biến trong cuộc sống’, PGS Thịnh lý giải.
Còn về asen (hay còn gọi là thạch tín), PGS Thịnh cho biết, đây là một yếu tố tự nhiên và phân phối rộng rãi, tìm thấy trong đất và khoáng chất.
Chất này đi vào cơ thể thông qua thực phẩm (bao gồm các loại hải sản), nước hoặc không khí. Thế nhưng hầu hết thạch tín có trong thực phẩm là hình thức hữu cơ ít có hại hơn dạng vô cơ.
‘Nếu tiếp xúc với thạch tín liều cao hoàn toàn có thể không qua khỏi. Nhưng vỏ tôm không thể chứa lượng thạch tín nhiều đến mức có thể gây nhiễm độc ngay tức khắc cho người ăn, ngoại trừ trường hợp chúng sống trực tiếp trong vùng nước ô nhiễm chứa quá nhiều chất này.
Ngoài ra cũng như bất kể loại thực phẩm nào khác, chúng ta không thể một lúc ăn quá nhiều tôm như vậy’, PGS Thịnh lý giải.
Chuyên gia này cũng cho rằng, vitamin C không có đặc tính cho phép biến đổi chuỗi phản ứng như tin đồn. Thậm chí, vitamin C còn có vai trò chống lại việc nhiễm độc asen mạn tính.
Bàn về điều này, PGS.TS Trần Hồng Côn, khoa Hóa học, ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐH Quốc gia Hà Nội cũng khẳng định, vitamin C không làm biến đổi As2O5 thành As2O3.
Vì vậy nếu vỏ tôm chứa một lượng thạch tín quá cao đủ để gây nhiễm độc tố tức thời, bản thân nó đã nguy hiểm chứ không cần phải nhờ đến vitamin C.
Chuyên gia khẳng định ăn tôm kèm vitamin C không nguy hiểm như tin đồn. Ảnh minh họa/Nguồn: 163
Như vậy, theo các chuyên gia, việc khẳng định sự nguy hại của việc ăn tôm cùng với vitamin C nguy cơ ‘ra đi’ là hoàn toàn thiếu căn cứ và mang tính chủ quan, gây hiểu lầm không đáng có cho người dân.
Lương y Bùi Hồng Minh (Chủ tịch Hội Đông y Ba Đình), chuyên gia từng nghiên cứu về các thực phẩm kỵ nhau, cho biết thêm: ‘Mỗi một thực phẩm có một tính, vị khác nhau.
Có những thực phẩm tương sinh, cũng có những loại tương khắc với nhau, không ít loại kết hợp với nhau nguy hiểm tính mạng. Tuy nhiên tôm tép kết hợp cùng vitamin C không nằm trong số đó.
Chúng ta cần phải xác định đây là một tin đồn, kể cả có thật thì người phụ nữ đó có thể không qua khỏi vì nhiều nguyên nhân khác, chắc chắn không do sự kết hợp này’.
Dù vậy chuyên gia này cũng lưu ý, vitamin C dạng viên là một loại thuốc, cần dùng có chỉ định của bác sĩ. Còn tôm lại rất dễ gây dị ứng với những người có cơ địa nhạy cảm.
Hơn nữa, vỏ tôm là chất kittin, chứ không chứa nhiều canxi như nhiều người nghĩ. Vì vậy khi ăn, chúng ta có thể bóc vỏ để hạn chế hóa chất và không bị hóc, nhất là với trẻ em.
Liên quan đến thông tin nói trên, theo Bộ Y tế Hoa Kỳ liều với thạch tín (loại arsenic chứa nhiều độc tố nhất) là từ 70-180mg. Còn triệu chứng nhiễm độc tố cấp tính thạch tín thì chỉ đau bụng, đi ngoài, khát nước, chuột rút, nước tiểu có máu…, chứ không có chuyện xuất huyết tai, mắt, mũi, miệng.
Theo các cơ quan an toàn trên thế giới, trong thực tế không quan tâm đến lượng arsenic có trong thủy hải sản, trừ vùng ô nhiễm vì lo ngại nhiễm độc mãn tính, chứ không phải cấp tính.
Chẳng hạn nếu như tôm ở trong vùng ô nhiễm arsenic, cũng không thể chứa nhiều arsenic đến mức gây nhiễm độc tố cấp tính. Muốn nhiễm độc cấp tính arsenic cũng không phải chuyện dễ, ngoại trừ uống… thuốc rầy.
Nguồn nhiễm arsenic mà các nhà khoa học e ngại nhất, đó là nước uống. Mỗi ngày uống 2 lít, có thể gây nhiễm độc về lâu dài do tích lũy arsenic. Vì vậy arsenic được quy định rất khắc nghiệt trong nước uống, không được quá 0,01mg/lít.
Thực phẩm chứa nhiều vitamin C như chanh không sinh độc tố khi ăn cùng tôm. Ảnh minh họa/Nguồn: JJ
Cho đến nay, không có một báo cáo chính thức nào nói về nhiễm độc arsenic do ăn tôm kèm vitamin C. Và cũng không nghiên cứu khoa học nào liên quan đến hải sản và vitmain C.
Thực tế thì tôm ngoài chuyện ăn ngon miệng, là nguồn cung cấp protein tốt và chất béo không no. Ngoài ra, nó còn có nhiều vi chất mà con người thường thiếu hụt như đồng, kẽm, niacin, choline và selenium...
Sau những gì báo chí vừa chia sẻ như vậy, mọi người có thể yên tâm hơn khi ăn tôm khi kết hợp với rau, củ, quả chứa nhiều vitamin C rồi nhé.
Nguồn: Tổng hợp
