Cứ 16 giờ chiều mỗi ngày, ngay góc đường Hoàng Diệu - Đoàn Văn Bơ lại nhộn nhịp, nghi ngút khói tỏa từ lầu 1 của quán, cùng những chiếc bàn nhỏ đầy kín khách ăn cơm tấm Hồng Calmette "trứ danh" Sài Gòn.
Tiệm cơm tấm bình dân Sài Gòn nướng sườn trên lầu 1: Miếng sườn bự chảng chỉ 35k hot rần rần (Ảnh: Thanh Niên)
Ngày nay, để tìm được một địa chỉ cơm tấm ngon tại Sài Gòn không còn là chuyện khó. Trong số những địa điểm đáng lưu ý để có một đĩa cơm tấm ngon nức nở đó thì quả thật là thiếu sót nếu không kể đến quán cơm tấm Hồng Calmette đã có tuổi đời hơn 20 năm, hay còn được gọi với cái tên thân mật là "quán cơm không khói".
Theo như chia sẻ của ông Nguyễn Đình Thuần (47 tuổi, quản lý quán cơm) cho biết, tên quán được ghép từ tên của mẹ vợ - bà Hồng và tên cầu Calmette (do quán nằm ở vị trí dưới chân cầu Calmette). Quán có tuổi đời hơn 20 năm, trước do mẹ vợ ông làm. Hai năm gần đây, do tuổi cao, sức khỏe yếu hơn nên bà giao lại cho vợ chồng ông tiếp tục kinh doanh.
Nhắc đến cơm tấm Hồng Calmette, nhiều thực khách vốn rất ấn tượng và tò mò trước hình ảnh, thay vì đặt bếp than hồng trước cửa quán để nướng sườn thì tại tiệm cơm đặc biệt này lại dùng lầu 1 của quán để làm chỗ nướng sườn, khói tỏa lên trời và mùi thơm của sườn nướng phảng phất cả một góc phố nhỏ. Chia sẻ về vấn đề này, ông Thuần cho biết, trước đây quán cũng nướng thịt ở phần vỉa hè trước quán. Cuối năm 2021, chính quyền yêu cầu dừng vỉa hè kinh doanh và nhận ra nướng ngoài đường khói bay nghi ngút, ảnh hưởng đến mọi người ông quyết định dùng lầu 1 của quán làm chỗ nướng sườn.
“Trước đây, căn phòng đó tôi để chứa hàng, giờ lắp thêm quạt máy, xây gạch men sạch sẽ để nướng sườn. Dù mang sườn lên xuống hơi cực nhưng có nhiều ưu điểm như khỏi ai phàn nàn, không chiếm lòng lề đường, thức ăn cũng sạch sẽ hơn nhiều. Trước nướng dưới vỉa hè bụi bặm hơn, giờ lên đây có quạt công suất lớn đẩy ra. Khách ủng hộ nhiều lắm vì đến ăn không lo ám mùi khói lên người. Khách nếu muốn lên xem tầng nướng sườn này tôi cũng dẫn lên, không giấu diếm gì", ông Thuần chia sẻ.
Thay vì nướng sườn trước cửa quán, chủ tiệm cơm lại chọn căn phòng 21m2 trên lầu 1 để nướng sườn (Ảnh: Thanh Niên)
Bật mí một chút về công thức ướp sườn "thơm ngon vừa vị" của mình, chị Nguyễn Thị Thu Hoa (33 tuổi, chủ quán cơm) cho biết, công thức ướp thịt và cách pha chế nước mắm chị học lại từ mẹ. Khi nướng sườn phải nhanh tay trở qua trở lại đến khi miếng sườn vừa vàng là đạt đủ độ ngon. Dù quán luôn tấp nập khách ra vào bất kể trong khung giờ nào, nhưng chị Hoa vẫn rất khiêm tốn, không tự nhận quán mình giỏi. Mỗi khi rảnh, cả gia đình chị vẫn kéo nhau đi ăn quán khác để học hỏi thêm.
“Mỗi ngày nhà tôi bán hết 3 nồi cơm to, gần 100kg sườn. Khách là dân lao động, dân sang, ca sĩ cũng có, nhiều tầng lớp khác nhau. Nhà tôi bán giá bình dân, dễ ăn, thêm món thêm tiền nên đông người ăn.
“Tôi không dám nhận là bán ngon hơn người khác. Tôi luôn trân trọng từng lời góp ý của khách hàng, mọi người trong quán thường ngồi lại với nhau để chỉnh sửa, thay đổi để làm sao món cơm tấm của quán được hoàn thiện nhất có thể" - Chị Hoa cho hay.
Dù đông khách nhưng quán luôn trân trọng từng góp ý của thực khách (Ảnh: Thanh Niên)
Là khách quen của quán hơn 10 năm nay, anh Vĩnh Tuấn (44 tuổi, Q.10) chia sẻ, cơm tấm ở đây càng ăn càng ghiền, có thể ăn liên tục trong vòng 1 tuần vẫn muốn ăn nữa: “Hạt cơm tấm rất tơi, đồ ăn bao giờ cũng nóng hổi. Phong cách phục vụ của quán cũng nhiệt tình, vui vẻ. Hôm nào lỡ đến quán sớm hơn giờ bán tại chỗ, tôi cũng chấp nhận đợi vì cơm tấm là phải ăn nóng mới ngon”, anh Tuấn bày tỏ.
Bà Lưu Thị Hồng Minh (51 tuổi, Q.1) thường xuyên lui tới quán những ngày gần đây. Bà Minh cho biết, ấn tượng đầu tiên của bà về quán là do làn khói tỏa ra từ lầu 1 và mùi thơm của sườn nướng. “Tôi thích ăn cơm tấm lắm và cũng đã ăn thử ở nhiều chỗ rồi. Thấy quán này nướng thịt trên lầu trông hay hay nên vào ăn thử thì kết luôn, giờ chỉ ăn cơm tấm ở đây thôi”, giọng bà Minh hào hứng chia sẻ.
Cơm tấm Hồng Calmette là quán cơm quen thuộc của hai bà cháu bà Minh (Ảnh: Thanh Niên)
Mách nhỏ bạn nếu muốn đến thưởng thức món cơm tấm Hồng Calmette "trứ danh" quận 4 trọn vẹn nhất thì hãy tranh thủ ghé vào khung giờ 5-6 giờ chiều nhé vì dù mở cửa đến tận 2 giờ sáng nhưng đến vào lúc này, khi quán chưa đông khách thì bạn sẽ có nhiều lựa chọn trong việc chọn món hơn đó. Ngoài cơm tấm sườn bì chả cơ bản thì ở đây còn đa dạng các món ăn kèm khác như: mực nhồi thịt, chả, tóp mỡ, trứng ốp la,... Một phần cơm tấm sườn bản to có giá 35.000 đồng, mức giá khá rẻ nên dù đông nhiều người vẫn xếp hàng chờ đợi đó.
Theo Thanh Niên
Tìm tới
Trang bình luận
/ 1