Các chị em nội trợ thường ninh xương lấy nước dùng để làm bún, phở, nấu canh, cháo. Trong khi nấu, một số người sẽ nêm nếm gia vị theo thói quen và nghĩ rằng bỏ càng nhiều loại gia vị thì nước dùng càng thơm, trong và ngọt hơn. Tuy nhiên, nếu kết hợp gia vị sai thì sẽ phản tác dụng đó nha chị em, có thể thịt sẽ bị dai và nước xương thì bị hôi. Do đó, khi ninh nước hầm xương, mẹ nên tránh thêm 3 loại gia vị sau:
>>> Xôn xao loại quả to như bưởi nhưng vỏ cứng, nhẵn giống dừa, ruột từ trắng chuyển đen
Hạt tiêu
Hạt tiêu thường được thêm vào các món ăn để giúp khử mùi, làm tăng hương vị cho món ăn. Bởi vậy, một số mẹ đã thêm nó vào nước hầm xương. Thế nhưng, mùi hương từ loại gia vị này sẽ làm mùi thơm tự nhiên của nước dùng bị mất đi. Không những thế, hạt tiêu sẽ làm nước dùng bị đục, chất lượng thịt cũng không còn ngon nữa.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)
Quả sơn trà
Quả sơn trà có chứa chất enzyme lipase nên nhiều mẹ hay dùng nó để thêm vào món thịt bò hay hầm xương để thịt nhanh nhừ hơn. Nếu cho quả này vào thịt heo hoặc nước hầm xương heo thì thịt và nước dùng sẽ có vị chua, mất hết mùi thơm và thay đổi cả vị vì trong quả sơn trà có nhiều axit hữu cơ.
Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn cũng giúp khử mùi, hay được dùng khi sơ chế các loại thịt, thêm vào món bò sốt vang hoặc một vài món thịt kho… Nếu cho rượu nấu ăn vào nước hầm xương sẽ làm cho nước xương có mùi lạ do khi hầm xương người ta thường đậy kín vung để giữ được vị tươi ngon của thịt nên rượu không thể bay hơi ra ngoài.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)