NGUYÊN LIỆU LÀM XÔI KHÚC LÁ CẨM NẤU CHAY


(Thành phẩm được 7 viên xôi khúc lá cẩm chay)


** Nhân xôi khúc


Đậu xanh không vỏ: 100g


Vo sạch đậu xanh giống như vo gạo nấu cơm rồi đem ngâm nước 2 tiếng cho đậu nở mềm trước khi hấp.


Đặt lá dứa vào nồi hấp để lấy mùi thơm.


Thời gian hấp đậu xanh: 20 phút (tính từ lúc nước sôi)


Nấm đùi gà: 100g


Gốc bao rô: 30g


Dầu ăn: 1 thìa canh


Hạt sen tươi nấu chín mềm: 100g


Hạt điều rang: 50g


Muối: 1/2 thìa cafe


Hạt nêm chay: 1/2 thìa canh


Đường: 1/2 thìa canh


Tiêu: 1 thìa cafe


Bột bắp: 1 thìa canh


Trọng lượng mỗi viên nhân: 60g

** Vỏ xôi khúc


Nếp cái hoa vàng: 200g


Vo sạch nếp giống như vo gạo nấu cơm rồi đem ngâm nước từ 8 - 12 tiếng cho nếp nở mềm trước khi hấp.


Nước lá cẩm tím: 150ml


Bột nếp: 120g


Bột gạo: 30g


Hạt nêm chay: 1 thìa cafe


Đường: 1 thìa cafe


Trọng lượng mỗi viên bột: 36g


Dùng khuôn giấy bánh muffin để chống dính cho những viên xôi.


Đặt lá dứa vào nồi hấp để lấy mùi thơm.


Thời gian hấp xôi khúc lá cẩm chay: 45 phút (tính từ lúc nước sôi)


Trộn hỗn hợp gồm: một lượng muối nhỏ, đường, mè rang, đậu phộng rang để ăn kèm với xôi cho tăng vị đậm đà hấp dẫn.