NGUYÊN LIỆU LÀM NẠC CHAY


(Thành phẩm được 500g nạc chay/ mì căn/ gluten)


Bột mì đa dụng (protein 9,5% - 12%)


Muối: 1 thìa cafe


Nước ở nhiệt độ bình thường: 150ml


Thời gian nhồi bột: 1 phút


Ủ bột lần 1: 15 phút


Ủ bột lần 2: 30 phút


Ngâm bột trong nước 30 phút


Luộc bột: 3 - 5 phút


Bảo quản nạc chay trong ngăn mát tủ lạnh được 2 ngày, để ngăn đông được 1 tuần.

** Nạc chay xào chua ngọt


Nạc chay: 200g


Trái đậu rồng: 150g


Trái bắp non: 100g


Cà rốt: 50g


Dầu ăn: 1 thìa canh


Gốc boa rô: 1 thìa canh


Sốt chua ngọt:


. Nước tương: 1 thìa canh


. Dầu hào chay: 1 thìa canh


. Tương ớt: 1 thìa canh


. Hạt nêm chay: 1 thìa cafe


. Giấm táo: 1/2 thìa canh


. Đường: 1/2 thìa canh


. Dầu mè thơm: 1/2 thìa canh


. Tiêu: 1/2 thìa cafe


. Bột bắp: 1/2 thìa canh

** Nạc chay kho tiêu


Nạc chay: 300g


Dầu ăn: 1,5 thìa canh


Gốc boa rô: 1 thìa canh


Gia vị kho tiêu:


. Nước mắm chay: 2 thìa canh


. Hạt nêm chay: 1 thìa canh


. Đường: 1 thìa canh


. Nước màu dừa: 1 thìa cafe


. Tiêu: 1 thìa cafe

Thưởng thức nạc chay kho tiêu và nạc chay xào chua ngọt với cơm nóng rất ngon.