Nem rán (hay chả giò) là một trong những món mình hay làm mỗi lần meal prep. Cuốn sẵn một mẻ rồi cấp đông, đến bữa chỉ cần cho vào nồi chiên không dầu là có ngay món ăn nóng hổi. Hôm đầu tiên mình làm món này, em trai ăn gần hết một đĩa vì “không nghĩ ức gà làm nem lại ngon vậy”.
Đây là cách làm nem ức gà theo khẩu vị gia đình mình, với nhiều hành tây và thêm một chút húng quế cho thơm. Nếu thích, bạn cứ thoải mái thêm cà rốt, giá đỗ hay những nguyên liệu khác để hợp với khẩu vị nhà mình nha!
Ingredients
- 1 gói bánh ram Hà Tĩnh
- 400 g ức gà bỏ da
- 60 g mộc nhĩ (khô)
- 100 g miến dong (khô)
- 10 g nấm hương (khô)
- 1 củ hành tây
- 1 ít rau húng quế
- 1 ít gia vị (muối, tiêu)
Instructions
Sơ chế nguyên liệu:
Ức gà rửa sạch, băm nhỏ. Không nên xay vì thịt sẽ dễ bị khô sau khi chín.
Ngâm mềm nấm hương, mộc nhĩ và miến.
Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ.
Cắt miến thành đoạn ngắn để dễ trộn nhân.
Làm nhân nem:
Cho nấm hương, mộc nhĩ và hành tây vào máy xay, chỉ xay hơi dập.
Trộn cùng ức gà băm và miến.
Thêm 1 tbsp bột canh và 1 tsp tiêu xay.
Trộn đều toàn bộ phần nhân.
Cuốn nem:
Cuốn nhân bằng bánh ram Hà Tĩnh.
Nếu có sẵn bia, bạn có thể quét một lớp thật mỏng lên bề mặt bánh để khi chiên vỏ vàng và giòn hơn. Không có cũng không sao, nem vẫn rất ngon.
Chiên nem:
Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu.
Xếp nem lên khay và quét một lớp dầu olive hoặc dầu ăn thật mỏng lên bề mặt.
Chiên ở 160°C trong khoảng 13-15 phút (mình dùng nồi Philips 3.8L thì khoảng 13 phút là vừa).
Ăn kèm nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương đều rất ngon.
Mẹo để nhân nem mềm, ẩm và thơm hơn
Nếu thích kiểu nem rán miền Bắc, bạn hoàn toàn có thể thêm cà rốt hoặc giá đỗ vào phần nhân. Riêng mình lại thích cho nhiều hành tây hơn vì hành giúp nhân ngọt và mềm hơn.
Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể trộn thêm một ít khoai nghiền vào nhân, chẳng hạn như khoai tây, khoai sọ hoặc khoai môn. Chỉ cần một lượng vừa phải là nhân sẽ mềm, ẩm hơn mà vẫn giữ được vị của ức gà.
Ngoài ra, đừng bỏ qua rau húng quế. Chỉ một ít thôi nhưng mùi thơm của húng quế giúp nhân nem hấp dẫn hơn hẳn.
Nem rán ức gà bao nhiêu calo?
Toàn bộ công thức nem rán ức gà này cung cấp khoảng 963 kcal. Nếu chia thành 4 khẩu phần, mỗi phần sẽ vào khoảng 241 kcal.
Dưới đây là giá trị dinh dưỡng ước tính của toàn bộ công thức và 1 khẩu phần:
| Thành phần dinh dưỡng | Toàn bộ công thức | 1 khẩu phần (1/4 công thức) |
|---|---|---|
| Calories | 963 kcal | 241 kcal |
| Protein | 100.1 g | 25.0 g |
| Carbohydrate | 101.3 g | 25.3 g |
| Chất béo | 19.8 g | 5.0 g |
| Chất xơ | 9.5 g | 2.4 g |
Lưu ý: Đây là giá trị dinh dưỡng ước tính, có thể thay đổi tùy loại bánh ram, gia vị và lượng dầu sử dụng khi chiên