Cá là món "ruột" của chồng em, lão sốt cà chua, om dưa hay nấu canh cá đều ngon cả. Tuy nhiên cứ đến tay em là y như rằng canh cá nấu lên rất hay bị tanh. Nhiều lúc em hỏi xem chồng có bí quyết gì không thì bị lão hỏi lại: Em dùng nước nóng hay nước lạnh để nấu canh cá, vấn đề ở chỗ đó đấy. Thấy thái độ của lão chồng tự đắc quá nên em tự lên mạng tìm thông tin luôn. Cuối cùng em thấy bài viết hướng dẫn rất chi tiết từ khâu sơ chế đến lúc nấu để canh cá không bị tanh và cũng biết luôn câu trả lời cho việc nên thêm nước nóng hay nước lạnh để nấu canh cá rồi. Nay em chia sẻ cho chị nào chưa biết thì tham khảo ạ.

Hướng dẫn các bước nấu canh cá để không bị tanh

Bước 1: Làm sạch cá

Các mẹ bỏ đi nội tạng, đánh sạch vảy, bỏ vây, bỏ mang, làm sạch phần máu và màng trắng đục trong bụng cá nhé. 

Với cá chép, cá thu mẹ phải rút sợi gân trắng ở bên sườn cá. Với cá da trơn mẹ nên dùng tro bếp để chà xát lên mình cá nhằm loại bỏ chất nhầy hoặc đun ít nước nóng rồi đổ lên mình cá, sau đó lấy dao cạo sạch chất nhầy. 2 cách này giúp loại bỏ mùi tanh của cá rất hiệu quả.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)

Bước 2: Ngâm rửa cá

Mẹ dùng nước vo gạo để ngâm cá 15 phút rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, để cá ra rổ cho ráo bớt nước rồi mới nấu.

Bước 3: Ướp cá cùng các loại gia vị

Chị em có thể thêm tiêu, ớt, rau răm… để làm giảm mùi tanh.

Lưu ý: Mẹ không nên ướp gừng cùng với cá vào lúc này vì sau khi cá bị nóng, protein trong nước của cá sẽ chảy ra, làm giảm tác dụng khử tanh của gừng. Vì thế, mẹ nên cho cá vào nấu trước, khi cá nóng lên rồi mới cho gừng vào.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)

Bước 4: Chế biến

Khi nấu canh cá mẹ phải nhớ:

- Không cho cá vào nấu cùng nước lạnh ngay từ đầu vì cá rất nhanh chín nên sẽ dễ bị nát. Đặc biệt, cá sẽ bị tanh do toàn bộ phần máu tanh, chất nhầy tiết ra từ da và bụng cá hòa hoàn toàn vào nước. 

- Mẹ nên rán cá trước khi nấu vì sẽ giúp cá ngon hơn, không bị nát và thấm đều gia vị.

Cách nấu canh cá như sau:

- Các mẹ đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn vào rồi tiến hành phi thơm hành, tỏi. Sau đó cho ít muối và cá vào nồi xào cho săn lại để cá không bị nát rồi gắp cá ra đĩa. 

- Nấu nước súp cho sôi lên rồi bỏ cá vào, nấu đến khi chín hẳn thì tắt bếp.

- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm các loại rau thơm vào để món ăn ngon hơn.

Như vậy, khi nấu canh cá các mẹ nhớ phải dùng nước nóng thì món ăn mới không bị tanh nha.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)