Fan của mấy món mềm mềm dẻo dẻo đâu rồi? Vào đây mình chỉ cho món bánh mochi healthy nhân thịt ngon lắm nè! Khác với mochi truyền thống Nhật Bản, phiên bản này dùng bí đỏ, bột yến mạch và bột năng thay cho bột nếp nên vỏ bánh vẫn mềm dẻo mà đỡ dính tay. Bên trong là nhân thịt heo xào bắp ngọt và bắp cải đậm đà, rất hợp để ăn sáng hoặc ăn bữa phụ.
Công thức cũng dễ làm hơn bánh bao nhiều, nên là gẹt gô bắt tay vào làm thôi!
Công thức cho 8 bánh
Equipment
nồi hấp
Ingredients
Vỏ bánh:
- 200 g bí đỏ đã hấp chín
- 100 g bột yến mạch (xay mịn)
- 30 g bột năng
- 1/2 tsp muối
Nhân bánh:
- 200 g thịt nạc vai heo băm
- 3 tbsp hạt bắp ngọt
- 150 g bắp cải
- 1 củ hành khô (hành tím để phi)
- 35 g Một ít hành lá hoặc lá thơm
- Muối và gia vị tùy khẩu vị
- ½ tbsp dầu olive
Instructions
Hấp chín bí đỏ, cân lấy 200 g rồi nghiền nhuyễn.
Trộn bí đỏ với bột yến mạch, bột năng và muối.
Nhồi hỗn hợp đến khi tạo thành một khối bột dẻo và tương đối đồng nhất.
Nếu bột quá nhão hoặc dính tay, cho bột vào chảo chống dính và đảo trên lửa nhỏ khoảng 5 phút.
Cho bột vào âu, đậy kín và để nghỉ trong 20 phút.
Tách hạt bắp rồi thái nhỏ bắp cải, hành khô và hành lá.
Làm nóng một ít dầu rồi phi thơm hành khô.
Cho thịt heo băm và một ít muối vào xào đến khi thịt gần chín.
Thêm bắp ngọt và bắp cải rồi tiếp tục xào đến khi thịt chín hoàn toàn, rau mềm và phần nhân không còn nhiều nước.
Thêm hành lá hoặc lá thơm, nêm lại cho vừa ăn rồi để nhân nguội bớt.
Chia khối bột thành 8 phần tương đối bằng nhau. Ấn dẹt từng phần bột, đặt nhân vào giữa rồi gói kín mép bánh.
Xếp bánh lên giấy nến hoặc khay hấp đã chống dính, chừa khoảng cách giữa các bánh.
Đun sôi nước trước rồi hấp bánh khoảng 10 phút.
Lấy bánh ra và thưởng thức khi còn ấm; có thể ăn cùng một chút tương ớt nếu thích.
Bánh mochi healthy bao nhiêu calo?
Toàn bộ công thức làm được 8 chiếc bánh, cung cấp khoảng 876,26 kcal. Như vậy, trung bình mỗi chiếc bánh mochi healthy chứa khoảng 110 kcal.
| Dinh dưỡng | Cả công thức (8 bánh) | 1 bánh |
|---|---|---|
| Năng lượng | 876,3 kcal | 109,5 kcal |
| Protein | ~ 60 g | ~ 7,5 g |
| Carbohydrate | 122 g | 15,3 g |
| Chất béo | ~ 19 g | ~ 2,4 g |
| Chất xơ | 17,5 g | 2,2 g |
Số liệu được tính khi chia đều công thức thành 8 chiếc bánh. Giá trị thực tế có thể chênh lệch tùy kích thước từng chiếc, loại thịt heo, lượng dầu và gia vị sử dụng.
Lưu ý để vỏ bánh mềm dẻo, dễ tạo hình
- Cân bí đỏ sau khi hấp: Công thức sử dụng 200 g bí đỏ đã chín, không phải khối lượng bí đỏ còn sống.
- Điều chỉnh khi bột quá nhão: Độ ẩm của bí đỏ có thể khác nhau. Nếu bột quá dính, hãy đảo trên chảo chống dính với lửa nhỏ khoảng 5 phút như hướng dẫn rồi mới tạo hình.
- Đậy kín khi cho bột nghỉ: Không để bột tiếp xúc lâu với không khí vì bề mặt có thể bị khô.
- Xào nhân tương đối ráo: Phần nhân quá nhiều nước sẽ khiến vỏ khó gói kín và dễ bị rách.
- Để nhân nguội bớt trước khi gói: Nhân quá nóng có thể làm bột mềm và khó tạo hình.
- Không cho quá nhiều nhân: Cần chừa đủ phần vỏ để khép kín bánh, tránh nhân tràn ra khi hấp.
Cách bảo quản bánh mochi healthy
Bánh được làm từ nguyên liệu tươi nên cần cho vào hộp kín và bảo quản lạnh sau khi bánh đã nguội.
- Bảo quản trong ngăn mát và dùng trong vòng 2 ngày.
- Có thể cấp đông và dùng trong vòng 7 ngày. Khi ăn, hấp lại đến khi bánh nóng đều từ ngoài vào trong.
Hấp lại giúp phần vỏ lấy lại độ mềm dẻo tốt hơn so với quay bằng lò vi sóng.