Mình vốn thích mày mò nấu ăn, món nào càng phức tạp mình càng thích :D. Hôm vừa rồi mình thèm lắm một tô mì xá xíu đậm vị của người Hoa nhưng lười đi mua, thế là lên tìm công thức nấu món này. Mình đọc cũng nhiều công thức nhưng cuối cùng lại tự tổng hợp và làm theo cách của riêng mình như sau, chúc các bạn thành công nha! (Lưu ý: Cách này không cần lò nướng và nếu bạn muốn ăn vào thứ 7 thì phải ướp thịt vào thứ 6 :) )



1. Chuẩn bị nguyên liệu



- 500g thịt nạc vai (thịt đùi cũng được, ai thích mỡ thì mua ba rọi hoặc thịt mạng sườn)


- xì dầu


- đường trắng


- dầu hào


- ngũ vị hương


- rượu trắng (mình mua loại rượu nếp này 12k/chai :D)


- tiêu (công thức là tiêu trắng nhưng mình ko có nên dùng tiêu bình thường)


- dầu ăn


- Hành tỏi băm


- hoa hồi (cái này không bắt buộc nhưng do mình muốn thơm nên mua một ít)


- Mì sợi (loại mì vàng ở các tiệm hủ tiếu), cải ngọt. 2 thứ này dành cho ai có ý định ăn mì, ai ko thích thì ăn xá xíu với cơm hoặc bánh mì đều ngon! :D


Ngoài ra có một số nơi người ta còn dùng phẩm màu đỏ để tạo màu cho thịt. Mình lại sợ độc nên ko dùng, bạn nào thích có thể dùng màu điều để làm; còn mình thắng đường để tạo màu nâu cho hấp dẫn.



2. Thực hiện:



Thịt rửa sạch, để thật ráo.




Cho 2 muỗng canh đường vào nồi thắng lên cho đến khi đường đổi màu và kẹo lại thì cho nước vào. Mình làm ra được từng này và cho hết vào ướp thịt, tuy nhiên kinh nghiệm cho thấy bạn múc khoảng hơn 1 vá là được rồi, nếu ko thịt sẽ bị đắng.




Tiếp theo là đem hoa hồi rửa sạch, lau khô rồi bắc lên chảo rang cho tới khi có mùi thơm rồi đem ra giã nhỏ.


Ướp thịt: Cho thịt vào xoong nước đường thắng, thêm 2 muỗng đường, 2 muỗng dầu hào, 6 muỗng xì dầu, ít ngũ vị hương,1 muỗng rượu trắng, chút tiêu, 2 muỗng dầu ăn, hảnh tỏi băm vào và trộn đều.


Có 3 cách để bảo quản thịt trong tủ lạnh:


Cho vào túi có khóa kéo (túi zip mua ở siêu thị)


Cho vào tô rồi lấy giấy bảo quản thức ăn (loại giấy bóng) bọc miệng tô lại


Mình không có túi hay giấy bảo quản nên dùng hộp nhựa xếp thịt vào rồi đậy kín nắp :))


Bạn chọn cách nào? :)) Chọn xong rồi nhớ để trong ngăn mát ít nhất 6 tiếng, mình để qua đêm tới trưa mai mới làm, chắc cũng phải hơn 12 tiếng thấy thịt cũng thấm và ngon lắm :D


Sau khi đủ thời gian ướp rồi, bạn lấy thịt ra để cho thịt bớt lạnh chút xíu rồi bắc xoong thịt lên bếp để ở lửa vừa hoặc hơi to, lúc nào thấy thịt sôi nhẹ thì hạ lửa riu riu cho thịt ngấm đồ màu. Lúc thịt có vẻ đã chín (cỡ 20 phút, thực ra thịt chín nhanh vì đã ngấm gia vị từ hôm qua) thì bạn lấy bát múc ra khoảng 1 vá nước sốt để làm sốt ăn mì sau này rồi để phần còn lại trong nồi thịt nấu tiếp như bình thường nha. Mình nói thịt chín tại vì lúc đó nước sốt mới đỡ tanh :)



Sau khi đã đảo đều hai mặt và thấy sốt có vẻ đã khô. Bạn tắt bếp để nguội. Có thấy thơm phức không nào? hihi



Nước sốt làm mì thì mình phi tỏi, cho ớt bột vào rồi cho tiếp 1 vá xì dầu, 1 chút đường, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng tương ớt và nước sốt hồi nãy vào trộn. Bạn để cỡ 1 phút cho sánh lại rồi tắt bếp ha.




Và đây là thành quả của mình:




Thịt xếp trên đĩa





Tô mì thần thánh với thịt thơm, thấm và đậm vị cực kì: (như ngoài tiệm vậy đó ;;))







Chúc các bạn thành công! :x