Cách làm chao nước


Nguyên liệu:


200gr đậu hũ loại chắc (2 miếng lớn)


4 muỗng canh muối sạch sấy khô


1/2 chén rượu gạo loại nhẹ


1 muỗng cà phê ớt bột hoặc tiêu


Cách làm:


Đun sôi nước muối pha loãng, cho đậu hũ vào luộc khoảng 5 phút, dùng khăn mỏng sạch ép cho ráo nước.


Cắt đậu hũ thành miếng vuông 2 cm, lăn đều các mặt với muối tiêu hoặc muối ớt.


Xếp đậu vào nồi sạch có lót giấy thấm dầu hoặc vải mỏng. Xấp các miếng đậu cách nhau.


Phủ lên trên một lớp vải mỏng, đậy nắp nồi để chỗ thoáng mát từ 2 đến 3 ngày cho đậu lên meo vàng.


Đem xếp đậu vào lọ thủy tinh, cho vào lọ 1/2 chén nước muối pha loãng nấu sôi để nguội và 1/2 chén rượu gạo cho ngập mặt đậu.


Đậy kín hũ đem phơi nắng 10 ngày cho miếng đậu thành chao, nổi lên là dùng được.


Cách làm chao khô (Chao chùa)


Nguyên liệu:


200gr đậu hũ loại chắc


4 muỗng muối sấy khô


2 chén rượu gạo nồng độ nhẹ


1 viên men làm cơm rượu


1 muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi xay bỏ hạt


1 muỗng cà phê hạt nêm chay


Cách làm:


Đun sôi nước muối pha loãng, cho đậu vào luộc 5 phút, vớt ra dùng khăn sạch ép ráo nước.


Cắt đậu thành miếng vuông 2cm, lăn đều xung quanh 1 lớp men.


Xếp đậu vào nồi có lót giấy thấm hoặc khăn mỏng, phủ lên trên một lớp khăn mỏng.


Đậy kín nắp nồi ủ từ 2-3 ngày để chỗ thoáng mát.


Khi đậu đã lên meo vàng lấy ra lăn muối đều rồi xếp đậu vào lọ thủy tinh sạch.


Cho 2 chén rượu gạo vào cho ngập đậu, cho ớt, hạt nêm chay vào đậy nắp đem phơi nắng từ 20-25 ngày là dùng được.