Ẩm thực Huế thì hẳn các mẹ đều đã biết ngon và tinh tế như thế nào rồi. Từ các món ăn cung đình đến các món dân dã


Bài trước mình đã chia sẽ cách làm bánh bột lọc Huế


Tiếp theo. mình chia sẽ cách làm bánh nậm Huế rất đơn giản cho các mẹ. Ai cũng có thể vào bếp



1. Chuẩn bị nguyên liệu


Bột gạo khô: 1 kg


Tôm : 7 lạng


Thịt ba rọi: 4 lạng


Lá dong: 140 -150 ngọn và các gia vị khác



2. Chế biến nhân bánh nậm


Tôm: làm sạch bằng cách loại bỏ chân, đầu


webtretho


Thịt ba rọi: rửa sạch, thái thành từng miếng vừa


Tôm và thịt ba rọi cùng cho vào nồi rồi xào sơ tầm 10-15 phút



Dùng dao và thớt gỗ để bằm nhỏ nhân tôm thịt này


Sau đó cho hỗn hợp nhân đã bằm nhỏ này vào nồi và tiếp tục đun. Cho gia vị gồm có đường, muối, ít dầu vào


Đun nồi nhân đến khi thấy chuyển màu đỏ gạch, phần mỡ khô bớt đi là có thể dùng làm nhân bánh nậm rồi đó


Trước khi gói thì cho hành lá thái nhỏ vào nồi nhân rồi trộn đều



2. Cách cháo bột bánh nậm


Bột gạo tẻ loại khô trộn với nước, dầu ăn, muối theo tỷ lệ như sau:


1kg bột + 1,7 lít nước + 1 thìa lớn dầu ăn + 1 thìa cafe muốiwebtrethoBắtnồilên bếp đun, nhớ là vừa đun vừa dùng đũa đánh. Lúc nào cảm giác nặng tay là được, thường thì bột gạo sẽ không bị tình trạng chín bột khi quá lửa như bột bánh bột lọc, nhưng cũng không nên đun quá lửa, vì khi bột đặt lại thì rất khó gói bánh webtretho



3. Chuẩn bị lá dong


Dùng loại lá dong lớn, dùng dao rọc bỏ phần cuốn lá


Sau đó rửa sạch rồi để ráo nướcwebtretho



4.Gói bánh nậm


Việc gói bánh nậm thì khó hơn rất nhiều so với bánh bột lọc


- Đầu tiên, dát bột mỏng ra giữa lá diện tích khoản 3x5cm, sau đó cho nhân vào và cũng trải nhân mỏng ra trên phần bột này


webtretho


-Sau đó gập lá lại để định hình thành khuôn bánh. Và khâu quan trọng cuối cùng là dùng tay vuốt nhỏ mạnh để bột và nhân chảy đều ra.


Thế là đã gói xong những chiếc bánh nậm vô cùng hấp dẫn, chỉ cần hấp chín là có thể ăn ngay


Nếu làm bánh nậm nhiều quá, một lúc không ăn hết được thì có thể bảo quản bánh sống ở ngăn đông để ăn dần


​


5. Hấp bánh nậm


Trong các loại bánh Huế thì bánh nậm là loại bánh khó hấp chín nhất. Bánh nậm có thể được hấp cách thủy hay quay bằng lò vi sóng đều được


- Hấp cách thủy: cho bánh nậm vào nồi hấp, lưu ý là phải xếp nghiêng bánh nậm lại để hơi nước tiếp xúc đều với bánh. Khoảng 20 phút sau khi nước sôi là bánh sẽ chín


- Quay bằng lò vi sóng: Cho bánh nậm vào lò, quay khoảng 6-7 phút là bánh chín. Nhớ đậy kín bánh để tránh tình trạng bánh bị khô



Xem thêm:


Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt



https://www.webtretho.com/forum/f216/cach-lam-banh-bot-loc-nhan-tom-thit-dung-vi-hue-2782416/#post36924288



Theo dõi mình trên Twitter



https://twitter.com/laquevn