Bí quyết của những đầu bếp nối tiếng chính là nằm ở tài chế biến những món nước sốt thơm ngon hợp vị với từng món ăn. Để thưởng thức được trọn vẹn mùi vị của món ăn, nước sốt chính là thành phần không thể thiếu. Sau đây là 10 loại nước sốt và cách làm mà tôi muốn chia sẻ với các bạn.


1. Nước xốt cà (ăn với cá hoặc bánh mỳ)


- 2kg cà chua chín đem trần với nước sôi rồi lột vỏ và băm nhuyễn.


- Cho dầu và hành tỏi băm vào nồi phi thơm, sau đó cho phần cà chua được băm nhuyễn vào và nêm gia vị (muối, đường) cho vừa miệng.


- Nấu nhỏ lửa khoảng 30-40 phút là xong (các bạn nhớ khuấy đều để tránh bị khét đáy nồi).


2. Nước xốt ớt (dùng với thịt heo nướng hoặc bò, gà rôti)


- Thêm một muỗng cà phê ớt bột và nước cốt chanh vào nước xốt cà



3. Nước xốt kiểu Hà Lan (dùng với cá nướng)


- Trộn 0,5ml dấm, hẹ, ngò xắt nhuyễn vào một thau rồi làm lạnh.


- Cho 3 lòng đỏ trứng cùng, 250 gr bơ xắt nhỏ, muối, tiêu, nước, ngò, hẹ đã trộn vào xoong quậy đều. Khi sốt chuẩn bị sôi, vắt nửa quả chanh vào.


4. Nước xốt kem (dùng với cá, các loại rau củ luộc)


- Cách làm tương tự kiểu xốt Hà Lan, sau cùng cho thêm một chút kem tươi và quậy đều là được.


5. Nước xốt trắng



- Cho 50 gr bơ vào xoong, sau đó cho 40 gr bột vào khuấy đều tay đến khi có mùi thơm thì bắc xuống.


- Thêm 0,5 lít sữa lạnh vào tiếp tục khuấy, bắc trở lại bếp khoảng 5 phút. Nêm mù tạt, tiêu, muối.


6. Nước xốt cà ri (dùng để rưới lên thịt heo, thịt gà, ăn với cơm)


- Cho thêm một nửa nước hầm, kem tươi vào nước xốt trắng. Sau đó thêm một muỗng cà ri hột vào hỗn hợp.


7. Nước xốt gà (dùng với gà quay, gà bỏ lò)


- Cách làm như nước xốt trắng, nhưng thay sữa bằng nước luộc gà. Cuối cùng, cho vào nước xốt một lòng đỏ trứng gà và một muỗng kem tươi.


8. Nước xốt Mousseline


- Thêm vào nước xốt mayonnaise 1 lòng trắng trứng đã được đánh nổi, sẽ có được một loại nước xốt rất mịn


9. Tương chấm (dùng với khoai tây chiên)


Nguyên liệu: 200g tương hột loại ngon,50 g đậu xanh cà, 1 vắt me chín 50 gr, 1 trái ớt chín, 100 g đậu phộng, 2 muỗng súp dầu ăn, 6 tép tỏi, 4 muỗng súp đường


- Tương hột : rây hột và nước tương, hột tương xay nhuyễn


- Đậu xanh: ngâm nước, đãi vỏ sạch, cho chút nước lạnh sâm sấp và chút muối nấu chín mềm, đánh nhuyễn đậu xanh


- Xốt Me: cho nước sôi vào dầm lấy cái khoảng 2, 3 muỗng súp nước me thật đặc


- Ớt: bỏ hột, bằm nhuyễn


- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ , giã nhuyễn


Cho dầu ăn, tỏi băm nhuyễn phi vàng, cho tương vào xào cùng với đậu xanh, gia vị, nước me, nêm lại vừa ăn. Cuối cùng cho bột năng vào, ớt bằm sau cùng. Khi dùng mới rắc thêm đậu phộng và ớt bằm nếu thích ăn cay nhiều.


10. Mắm nêm


Nguyên liệu: 1 xị mắm nêm loại ngon, 1 trái khóm( thơm), 1 trái ớt to chín đỏ, 3 trái chanh to, Đường + bột ngọt + dầu ăn + 6 tép tỏi +100g sả bằm


- Mắm nêm: cho qua rây thưa chế nước sôi vào bỏ xác, lấy nước ; khóm : bỏ cùi , bằm nhuyễn


- Sả: băm nhuyễn ; tỏi : đập dập , băm nhuyễn


- Chanh: vắt lấy nước


Ớt: băm nhuyễn


Chảo nóng cho dầu vào, để dầu thật nóng cho tỏi, sả phi vàng, sau đó cho khóm, đường và bột ngọt (ước lượng tùy khẩu vị). Xào thật thấm, bắc xuống, cho hỗn hợp này vào mắm nêm, chanh, nêm thêm đường, ớt bằm.


11. Nước mắm me



Nguyên liệu: 1 vắt me chín 50 gr,50 gr đường cát, 1 trái ớt chín đỏ, 1/2 chén nước mắm ngon


- Me: cho nước sôi vào dầm lấy cỡ 8 muỗng súp nước cái me thật đặc, bỏ hột


- Ớt: rửa, bằm nhuyễn, bỏ hột


Cho 8 muỗng súp đường vào 8 muỗng súp me quậy thật tan đều. Sau đó cho nước mắm vào, nêm cho vừa ăn.



Nguồn: Tổng hợp