Mình rất thích ăn phở bò, nên hay sưu tầm nhiều cách làm phở bò và thử xem cách làm phở bò nào vừa ngon lại vừa tốt cho sức khoẻ. Đợt này sẵn tiện có một ít sá sùng nên mình nấu thử theo công thức này, cảm thấy nước phở vừa trong lại vừa ngọt, như quảng cáo là "ngọt tự nhiên" đó



Công thức cách làm phở bò này là công thức sưu tầm, mình chỉ nấu theo thôi, thấy ăn ngon nên chia sẻ với mọi người.


CÁCH LÀM PHỞ BÒ - Sá sùng nấu phở bò ngon đặc biệt gia truyền:


Nguyên vật liệu:



a) Nấu nước dùng:



- 2 lạng sá sùng biển


- Xương bò 1kg hoặc 1 cái đuôi bò. Nấu bằng xương bò thì không có gì để gặm nhấm . Xương bò luộc với một chút muối rồi rửa sạch để ráo.


- 1kg thịt bò (tùy theo sở thích, muốn ăn gầu thì nên đặt trước, bằng không thì mua thịt u vai ăn vừa giòn lại vừa ngọt thịt). Nếu gia đình nào thích ăn tái thì mua thêm thịt thăn thái mỏng hoặc tùy thích...


- 1 củ gừng - nướng vàng đập dập


- 3 củ hành hương - nướng vàng


- 5 cánh hồi (1 "cái" nó có 5 cánh) - nướng sơ


- 1 miếng quế dài khoảng 7-10 cm - nướng sơ


- 1 quả thảo quả - nướng sơ


- Nước mắm ngon, gia vị



b) Vật liệu khác:



- Phở: 3kg


- Rau thơm/mùi/mùi tầu/hành hoa - Rễ của cây rau mùi cho vào nồi nước dùng thơm lắm, đừng bỏ đi phí


- Hạt tiêu


- Ớt tươi/ớt tương


- Chanh



c) Cách làm phở bò:



- Đối với sá sùng khô cắt thành đoạn nhỏ dài khoảng 2 đốt ngón tay, cho vào chảo rang cho rơi hết cát ra. Cẩn thận thì sau khi rang lấy kéo cắt dọc thân sá sùng và làm sạch cát.


- Còn sá sùng tươi chỉ cần rửa sạch hết cát, cho xíu chanh để hết mùi tanh rồi bỏ vô nồi nước dùng thôi.


- Cho sá sùng, xương /đuôi bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn ngay từ đầu. Khi nước sôi cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng vào nồi nước.


- Vớt hồi/quế/thảo quả/rễ mùi ra.


- Ninh đuôi bò đủ để các gân mềm, nhừ tử ra thì thôi.


- Khi xương và sá sùng đã ra hết chất, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, đun sôi trở lại, sau đấy vặn nhỏ lửa.


- Bọc thịt bò trong bao nilông sạch, cho vào ngăn đông của tủ lạnh tầm 20 phút cho thịt vừa đông nhẹ. Lấy ra cắt mỏng sẽ dễ dàng hơn.



d) Công đoạn cuối cùng:



- Chần phở


- Tráng bát qua nước sôi.


- Cho bánh phở vào bát, nhúng thịt bò vào nồi nước dùng rồi cho vào bát phở, cho thêm rau hành mùi thơm.


- Vặn lửa to để nồi nước dùng sôi trở lại, chan vào bát.


- Rắc hạt tiêu


- Thêm gia vị (hạt tiêu, ớt tươi, chanh, v.v.)


- Ăn khi còn nóng



Chúc mọi người ngon miệng từ công thức cách làm phở bò gia truyền này nha !





(st)